食用大豆待進修
中心提示：幾千年來，大豆為國民提供了優(yōu)質(zhì)的食品原料。當(dāng)前，以科技保證大豆增產(chǎn)增效，樹立大豆品牌形象，培育消費者對國產(chǎn)大豆的忠實度，有利于我國食用大豆產(chǎn)業(yè)開展。
幾千年來，大豆為國民提供了優(yōu)質(zhì)的食品原料。當(dāng)前，以科技保證大豆增產(chǎn)增效，樹立大豆品牌形象，培育消費者對國產(chǎn)大豆的忠實度，有利于我國食用大豆產(chǎn)業(yè)開展。
早上喝一杯豆?jié){，中午點一份腐竹炒肉當(dāng)午餐，下午吃一包香辣豆干作零食，晚上再來一盤小蔥豆腐或五香毛豆，你會發(fā)現(xiàn)有滋有味的生活中少不了大豆的角色。我國是大豆的故土，幾千年來，大豆為國民提供了優(yōu)質(zhì)的食品原料。隨著人們安康、環(huán)保認(rèn)識的增強，大豆食品具有非常寬廣的市場空間，蘊藏著宏大商機。
業(yè)內(nèi)人士以為，以科技保證大豆增產(chǎn)增效，樹立大豆品牌形象，培育消費者對國產(chǎn)大豆的忠實度，有利于我國食用大豆產(chǎn)業(yè)開展。
食用大豆亦面臨國際壓力
數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，1990年，我國大豆進口量只要0.1萬噸，國內(nèi)種植的大豆不只可滿足國民需求，而且還能出口創(chuàng)匯。但2016年，我國大豆進口量高達8391萬噸，國產(chǎn)大豆約1300萬噸，自給率不到15%。二十余年間，大豆產(chǎn)業(yè)劇變。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研討所研討員、國度大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家韓天富承受《中國科學(xué)報》記者采訪時表示，過去20年里，隨著我國國民經(jīng)濟的快速開展和人民生活程度的不時進步，我們對植物油脂和蛋白的需求量增加得十分快。由于大豆是糧食、油料和飼料兼用作物，市場需求量不時地攀升，供求缺口疾速擴展。
“但由于我疆土空中積有限，只好經(jīng)過大量進口大豆，來滿足市場對大豆油脂和蛋白的需求，使我國成為世界上最大的大豆進口國和加工國。客觀地說，進口大豆關(guān)于滿足市場需求、改惡人民生活、均衡國際貿(mào)易是有積極意義的。”韓天富說。
進口大豆主要用于榨油和消費飼用豆粕，國產(chǎn)大豆主要用于食品原料，市場上初步構(gòu)成了差別競爭場面。但是近年來，國產(chǎn)食用大豆不只面臨進口油用、飼用大豆的沖擊，而且正在遭遇國外食用大豆的競爭。
當(dāng)前，加拿大、美國、阿根廷等大豆主要消費國度都在針對中國市場，研發(fā)和消費非轉(zhuǎn)基因食用大豆。俄羅斯的大豆種植面積也在疾速擴展，估計2020年大豆總產(chǎn)可望到達500萬噸，主要產(chǎn)區(qū)即為與我國大豆主產(chǎn)區(qū)之一的黑龍江省交界的遠東地域，主要目的市場就是中國。
“穩(wěn)定和開展國產(chǎn)大豆，不時進步單產(chǎn)程度，保證國內(nèi)食用大豆的完整自給，堅持油用大豆的消費才能是非常必要的。這一點我們必需堅持，絕不能放棄。”韓天富表示。
在韓天富看來，我國油用大豆的市場，根本上被進口大豆壟斷了，但在科研方面不能放松高油大豆種類的選育，在消費方面也要堅持一定的范圍，以堅持油用大豆的消費才能，躲避市場猛烈變化等緣由招致大豆油脂供給缺乏的風(fēng)險。
食用大豆方面，突出食用特征，強化質(zhì)量優(yōu)勢。中國農(nóng)科院黨組書記陳萌山指出，要鼎力進步產(chǎn)量，降低本錢，進步效益，特別是要改善質(zhì)量，突出營養(yǎng)安康特征，鼎力進步蛋白質(zhì)含量，提升市場競爭力，控制國內(nèi)食用大豆市場主導(dǎo)權(quán)。
食用大豆有潛力
豆腐和豆?jié){是人們熟習(xí)的食用大豆類產(chǎn)品。事實上，大豆食品分為14大類，如熟制大豆、豆粉、豆?jié){、豆腐、豆腐干、發(fā)酵豆制品、大豆蛋白等，每一大類還能夠細分出許多產(chǎn)品類別。
2016年，我國用于食品工業(yè)的大豆量約1200萬噸，比2015年增加4.5%。其中，用于豆制品加工的大豆占55%，約660萬噸；用于其他食品加工的占20%；直接食用及用于家庭自制豆?jié){等的占25%。
吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國度大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系參謀專家胡耀輝表示，目前，豆?jié){、豆腐等傳統(tǒng)大豆食品仍是豆制品消費的主體，安康、休閑類產(chǎn)品異軍突起，豆?jié){、豆?jié){飲料及豆?jié){粉的消費潛力開端顯現(xiàn)。
中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會副理事長、秘書長吳月芳引見，隨著消費者對安康飲食的注重，豆腐等生鮮類大豆食品總體消費量堅持穩(wěn)定增長，前50家范圍企業(yè)2016年投豆量比2015年增加了20.24%；液態(tài)豆?jié){增加了8.45%，豆?jié){粉類投豆量增加了15.75%；豆腐干及休閑類大豆產(chǎn)品投豆量增加了23.33%。
吳月芳表示，估計到2020年，我國用于消費食品的大豆量達1500噸左右，人均日消費大豆及其制品要達30克，而目前是25克。大豆消費前景看好，市場潛力有待擴展。
“近年來，大豆加工企業(yè)的研發(fā)和深加工才能不時加大，新產(chǎn)品日益豐厚，附加值也不時提升。”吳月芳表示，同時大豆品類還有很多創(chuàng)新空間，產(chǎn)品多元化研討亟待增強。
山東嘉華保健品股份有限公司是一家以大豆別離蛋白為主要產(chǎn)品的企業(yè)。“我公司消費的大豆蛋白用于肉制品、飲料產(chǎn)品、乳制品、休閑產(chǎn)品、速凍調(diào)理制品及烘焙產(chǎn)品中。產(chǎn)品遠銷美國、歐盟、澳大利亞、中東等60多個國度和地域。”嘉華股份首席參謀趙曉民通知《中國科學(xué)報》記者，公司十分需求優(yōu)質(zhì)大豆，每年都從東北地域購入大豆原料。
“大豆原料蛋白和可溶性蛋白的含量是決議傳統(tǒng)豆制品特別是豆?jié){、豆腐、豆干等產(chǎn)率和質(zhì)量的主要因子，而且大豆蛋白也是影響現(xiàn)代大豆加工業(yè)如別離蛋白、濃縮蛋白等產(chǎn)品產(chǎn)率和質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)。”胡耀輝說。市場需求不同類型的食用大豆，但高蛋白、好質(zhì)量是共同訴求。
當(dāng)好大豆“領(lǐng)頭羊”
針對不同豆產(chǎn)品對大豆專用原料的不同需求，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院和國度大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系在黑龍江省黑河地域展開大豆綠色增產(chǎn)增效技術(shù)形式研討與示范，盤繞市場需求，向當(dāng)?shù)貐f(xié)作社引薦了食用、油用和特用（小粒芽豆、黑豆、綠豆等）等適銷對路的大豆種類。大多數(shù)種類大豆蛋白和脂肪總含量60%以上，其中蛋白含量穩(wěn)定在35%~41%。
這支科研團隊所做的工作遠不止于此。陳萌山表示，“當(dāng)前，一家一戶的小農(nóng)經(jīng)濟曾經(jīng)不能順應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開展需求，要鼎力扶持新型運營主體發(fā)育，推進適度范圍運營，提升消費范圍化、機械化和規(guī)范化程度，經(jīng)過組織化運營參與市場競爭。”
在中國工程院院士、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授蓋鈞鎰的指導(dǎo)下，科研團隊鼎力推行以輪作倒茬、淺翻深松、秸稈還田、測土配方施肥、合理密植為中心的大豆全程機械化綜合技術(shù)形式，順應(yīng)了新型運營主體和農(nóng)業(yè)消費方式轉(zhuǎn)變對大豆消費技術(shù)的新需求，助力當(dāng)?shù)靥嵘齾^(qū)域化規(guī)劃、范圍化種植、規(guī)范化消費和產(chǎn)業(yè)化運營程度，獲得了增產(chǎn)增收的良好效果。在全國均勻畝產(chǎn)120公斤的狀況下，高產(chǎn)示范田大豆畝產(chǎn)可達200公斤。
此外，科研團隊發(fā)布了《黑河地域優(yōu)質(zhì)食用大豆消費論證報告》，提出了將黑河打形成為中國最大的功用型綠色優(yōu)質(zhì)食用大豆消費基地的政策倡議。
《報告》指出，黑河具有開展綠色優(yōu)質(zhì)大豆得天獨厚的條件，黑河大豆則具有生理活性物質(zhì)含量豐厚、商品質(zhì)量優(yōu)秀的共同之處。質(zhì)量優(yōu)、產(chǎn)量大、集約化水平高，黑河大豆產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯，開發(fā)潛力大。要增強大豆消費的全程質(zhì)量控制和市場監(jiān)管，保證大豆原料質(zhì)量均一、穩(wěn)定；要提升大豆原料和產(chǎn)質(zhì)量量規(guī)范，樹立“黑河大豆”誠信、優(yōu)質(zhì)、安康的良好形象等。韓天富表示，做大做強“黑河大豆”品牌，可為開展我國食用大豆產(chǎn)業(yè)起到引領(lǐng)作用。
中國是大豆的發(fā)源地，最好的食用大豆在中國。專家還倡議，讓國內(nèi)消費者首先成為國產(chǎn)大豆的忠適用戶，有關(guān)部門和機構(gòu)應(yīng)做好國產(chǎn)大豆質(zhì)量的宣傳和引導(dǎo)；除了種好優(yōu)質(zhì)大豆外，在加工制造環(huán)節(jié)、市場銷售環(huán)節(jié)也應(yīng)加大研發(fā)和指導(dǎo)力度，科學(xué)推進國產(chǎn)食用大豆的消費。
蓋鈞鎰以為，中國大豆產(chǎn)業(yè)的生存決議于效益、決議于科技，特別是現(xiàn)時急需的適用科技，還在于政策調(diào)控，包括種植業(yè)政策、進出口政策、加工業(yè)政策、科技政策等。
