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廣州食堂承包你不曉得的飲食風(fēng)俗

發(fā)布時(shí)間：2018-03-20 發(fā)布者：鑫原泰公司 所屬類別：飲食資訊
你不曉得的飲食風(fēng)俗
 
中元節(jié)就是我們俗稱的鬼節(jié)，這天除了要放河燈、上墳外，中元節(jié)也有屬于這個(gè)節(jié)日的美食，有人為了辟邪而吃，有人為了祈福而吃。就讓我們看看在中元節(jié)這天，我們應(yīng)該吃些什么？
 
1、吃瀨粉
 
 
 
在今天，東莞有吃瀨粉的風(fēng)俗，而且簡(jiǎn)直在整個(gè)東莞都通用。當(dāng)然，不同片區(qū)，吃瀨粉的辦法還是有所不同的。瀨粉，是東莞人壽宴的傳統(tǒng)食品，寓意長(zhǎng)持久久，多福多壽。
 
東莞最知名是燒鵝瀨。燒鵝瀨，最考究的是一鍋美味的高湯，那得用整只雞、大塊肉、大塊骨，加許多特種藥材和香料熬制。吃的時(shí)分，將瀨粉在熱水中燙一燙放入碗中，然后加上一大勺高湯，粉面再鋪上一層皮脆肉嫩的燒鵝。
 
2、蒸面羊
 
 
 
舊京及華北地域的鄉(xiāng)村，民間盛行七月十五由外祖父、舅舅給小外甥送活羊的風(fēng)俗。傳說此習(xí)俗與沉香劈山救母的傳說有關(guān)。沉香劈山救母后，要追殺優(yōu)待其母的舅舅二郎神，二郎神為重修兄妹之好和舅甥之誼，每年的七月十五都要給沉香送一對(duì)活羊，聽說這是取二郎神和沉香之母“楊”姓的諧音，以重結(jié)兩家之好。從此民間留下了舅舅送活羊的風(fēng)俗，后來逐步演化為送一對(duì)面羊。
 
這一民俗的另一說法是，母親為出嫁的閨女用白面塑一雙羊，當(dāng)然還要蒸熟，而且羊頭還要纏掛上紅布條。娘家要組成一支小型送羊隊(duì)伍到新姑爺家，由新姑爺入手切開面羊，并將切下的第一塊用紅繩拴掛在客廳中，這塊“面羊肉”等到第二年的七月十五送來新面羊時(shí)才干取下來。這其中的考究是“陳羊見新羊，年年有余糧。”新姑爺切完羊后，要吃羊頭，出嫁的閨女則吃羊腳，其他的分送男方晚輩鄰里，以表和和美美，共享喜慶不祥。
 
3、吃花饃
 
七月十五節(jié)前，民間婦女盛行面塑活動(dòng)，晉北地域最烈。一家蒸花饃，四鄰來幫助。首先依據(jù)家庭實(shí)有人數(shù)，給每個(gè)人先捏一個(gè)大花饃。
 
送給小輩的花饃要捏成平型，稱為面羊，取意羊羔吃奶雙膝下跪，希望小輩不要遺忘父母的哺育之恩；送給老輩的花饃要捏成人型，稱為面人，意喻兒孫滿堂，福壽雙全；送給平輩的花饃，要捏成魚型，稱為面魚，意喻連年有余。
 
 
 
4、吃鴨
 
農(nóng)歷七月十五中元節(jié)這天，全國(guó)很多中央都會(huì)選擇吃鴨子。為什么呢？原來“鴨”就是“壓”，取其諧音，吃鴨子是為了壓住鬼魂。況且雞爪呈耙狀，易把鬼的衣服抓掉（大約怕積下惡怨，不肯回到原處），所以選腳掌扁平的鴨子也在道理之中了。東莞人普通會(huì)吃蓮藕煲鴨。
 
 
 
中元節(jié)吃鴨是由于傳說逝世的祖先會(huì)在中元節(jié)這一天回家省親，要過奈何橋，但沒有船過不了。于是，活著的人要送些鴨子下去，好讓鴨子游泳載他們回來，一朝一夕，也就構(gòu)成了傳統(tǒng)，一到鬼節(jié)就吃鴨子。
 
5、吃扁食
 
 
 
在江蘇省的東縣鄉(xiāng)，很多鄉(xiāng)民在中元節(jié)當(dāng)天都會(huì)吃扁食（一種以面粉和糖作成畚箕形的食品）。如今也有人把扁食叫做餃子，其實(shí)扁食和餃子大不相同。扁食和餃子的區(qū)別，首先在皮，其次在餡。
 
以皮而論，餃子皮較厚，而扁食皮薄如蟬翼，晶瑩剔透。餃子餡少，小到只要大拇指那么點(diǎn)，因而餃子的個(gè)頭也比擬小，一碗餃子雖說也有十多個(gè)，但在碗中卻只占到三分之一，其他全是湯，并且餃子的餡較為單一，多為豬肉加些素菜和調(diào)料。而扁食就大不一樣了，不只肉類、菜類均可入餡，連雞、鴨、魚、蟹、馓子、嫩黃豆等等都可入餡，且特別考究搭配，雞脯配芹菜，豬肉配薺菜，雞蛋配韭菜等等。
 
6、吃“餃餅”
 
在浙江省臺(tái)州市的天臺(tái)，中元節(jié)他們會(huì)吃“餃餅”，一品種似于春卷的食物。相傳，餃餅筒是濟(jì)公所留下來的：濟(jì)公在國(guó)清寺為僧時(shí)，見每一餐都剩下許多菜，覺得很糜費(fèi)，就把這些菜裹在糊拉汰皮里供下一餐再食用，這種做法遭到了眾僧的喜歡，便傳播至民間。
 
 
 
制造餃餅筒，要先將餡炒好放在一邊備用。常見的餡有豬肉、豬肝、雞蛋絲、豆腐皮、冬筍、豆面、芹菜、豆芽、海帶、魚干等。再將事前準(zhǔn)備好的面粉往“鏊”上糊，糊成一張薄薄圓形的皮（糊拉汰皮）。最后將食材按次第裹在糊拉汰皮里，要做到不能裹得太“胖”，也不能裹得太“瘦”，否則就不美觀了。餃餅筒包好了也要放在“鏊”上煎一煎，不斷要煎到表面皮呈金黃色并油光發(fā)亮。
 
另外，在山東的獨(dú)陵縣，中元節(jié)被當(dāng)?shù)厝朔Q為“掐嘴節(jié)”，家家都有吃粗茶淡飯的風(fēng)俗。
 
 
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