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冬令進補，老中青三「姜」來報到

嫩姜、粉姜、老姜都是同一個品種

菜市場攤販常會插著立牌，寫上「嫩姜」、「粉姜」、「老姜」，乍看之下容易讓人誤以為是不同品種，其實這三種姜都系出同門，皆是單一品種「廣東姜」，只是在不同生長時期采收上市而已。

目前臺灣姜產(chǎn)地主要分布在臺東、宜蘭、新竹、苗栗、嘉義與高雄，視地區(qū)在每年12月到3月開始栽種。

嫩姜、粉姜、老姜三種姜其實都是「廣東姜」。

一、嫩姜，外食族好朋友

嫩姜大概是一般外食族最熟悉的食材，因纖維嫩、辛辣度低且多汁，是三種姜中唯一適合生食的姜。時常被切成姜絲，與小籠包或黑白切攜手出現(xiàn)，配著些許醬油，便是餐桌上佐味的好伙伴。

嫩姜種植時間最短，一般在種植后4到5個月便能采收，盛產(chǎn)期是每年的5到8月，外型是淡黃色，尾端有部分淡淡的紫紅色，選購時以外觀鮮嫩者為佳。

嫩姜末端成粉色，纖維嫩、辛辣度低且多汁，適合生食。

嫩姜時常被切成姜絲，是搭配美食的最佳佐料。

二、粉姜，夏季煮湯最對味

粉姜介于嫩姜與老姜之間，辛辣度適中，肉質(zhì)已較嫩姜纖維化，貯藏也比鮮嫩的嫩姜容易。因生長期比老姜短，價格也便宜許多，在臺灣日常煮食中的使用十分普遍。

一般粉姜的生長期約6到8個月，外觀為淡土黃色，表皮有木質(zhì)感。所謂「冬吃蘿卜夏吃姜」，每年8到11月為粉姜盛產(chǎn)期，夏季時最適合買來煮菜燉湯，除去長日窩冷氣房的寒氣。

粉姜外觀為淡土黃色，辛辣度適中，因生長期比老姜短，價格也便宜許多。

三、老姜，冬天祛寒不能沒有你

一般來說，生長期達到10個月以上才有資格稱為老姜，老姜多種植在中高海拔地區(qū)，外觀通常是深褐色，纖維粗硬而少汁。11月中后，就能逐漸見到老姜上市。

俗話說「姜是老的辣」，姜辣味的主要來源是本身內(nèi)含的姜辣素，隨著生長時間拉長，姜辣素也跟著上升。

姜辣素對心臟與血管有刺激作用，能幫助血管擴張與血液循環(huán)，是冬令進補的好食材。除了煮姜茶或料理用途，老姜也十分適合用來萃取精油。

老姜所含的姜辣素最高，對心臟與血管有刺激作用，能幫助血管擴張與血液循環(huán)，是冬令進補的好食材。

姜農(nóng)的私房姜撇步——自制姜油

食材

老姜、優(yōu)質(zhì)苦茶油或優(yōu)質(zhì)黑麻油

作法

老姜洗凈后切片或切絲入鍋，與苦茶油或黑麻油以文火拌炒至姜的水分收干。放涼后裝于玻璃瓶，冷藏儲存，便得到日常煮食隨手可得的調(diào)味好幫手，平時料理時適量加入便可。（阿里山鄉(xiāng)茶山雜糧產(chǎn)銷班第2班「茶山良食」提供）

實用保存小提醒：除了嫩姜需冷藏保存以外，粉姜跟老姜只需置于陰涼處干燥貯藏，冷藏反而會減少他們的食用壽命喔。