低脂飲食健康
市CDC專家談脂肪“好”和“壞”

脂肪和水、蛋白質(zhì)、維生素一樣，是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)之一，也是構(gòu)成人體組織的重要成分。但脂肪對人體來說，也有好壞之分。4月25日，記者就相關(guān)學(xué)問采訪了市疾病預(yù)防控制中心慢性病防控科科長、副主任技師丁永霞。
　　 據(jù)丁永霞引見，脂肪對人體有以下益處：1、能維護(hù)人體的一切臟器免受外力沖擊，并維持人體體溫恒定。2、能為大家?guī)�來餐桌的美味，還能使食物由生變熟，改善口味，促進(jìn)食欲和增加飽腹感。3、產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)，同等重量的脂肪產(chǎn)生的能量比碳水化合物和蛋白質(zhì)產(chǎn)生能量的兩倍還要高。4、能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和應(yīng)用；假如不能攝入足量的脂肪，就會招致脂溶性維生素的缺乏。生活中看得見的脂肪食物有肥肉、動物油、花生油等食用油；看不見的脂肪食物有蛋類、奶制品、動物內(nèi)臟等，還有硬果類食物（花生、瓜子、核桃、松子、開心果）等。
　　 丁永霞通知記者，脂肪也有“好”和“壞”之分。在構(gòu)造上，脂肪由甘油和脂肪酸構(gòu)成。依據(jù)脂肪酸構(gòu)造不同，能夠分為飽和脂肪和不飽和脂肪。飽和脂肪有毀壞人體心血管的作用，故稱為“壞”脂肪，常見于動物脂肪，如豬、牛、羊肉，特別是肥肉。不飽和脂肪即“好”脂肪，可降低有害的血脂成分含量，對心血管產(chǎn)生好的作用，常見于花生油、橄欖油。脂肪（特別是“壞”脂肪）攝取過多在瘦削、高血脂、心臟病等慢性病的發(fā)作中扮演了重要的反派角色。因而，高脂肪飲食是人體安康和體重的大敵，無論是“好”脂肪還是“壞”脂肪，都不宜多吃，關(guān)于超重或瘦削的人，應(yīng)該倡導(dǎo)“低脂飲食”。
　　 材料顯現(xiàn)，我國18歲以下的瘦削人群已達(dá)1.2億，其中有12%的兒童超重。瘦削兒童中脂肪肝的檢出率高達(dá)10.2%，是正常體重兒童的51倍，腹型瘦削(大肚子)兒童的檢出率更高，到達(dá)了12%。高脂飲食、不愛運(yùn)動是形成兒童瘦削的主要緣由。針對如何理論“低脂飲食”，具有安康的身體，丁永霞提出了以下辦法：1、每人每天半兩油（25克油），既可滿足身體對脂肪的需求，又不會產(chǎn)生過多的熱量影響安康。2、油炸食品不多吃。脂肪是高能量的營養(yǎng)素，控制能量攝入是避免能量過剩的重要手腕之一。另外，富含淀粉類的食品，如面粉類、薯類食品等，油炸時可能會產(chǎn)生丙稀酰胺等有害成分，不宜多吃。3、配合鍛煉身體強(qiáng)。鍛煉身體能夠讓人體的血液流得愈加順暢，心臟跳動得愈加有力，能耗費(fèi)人體攝入的能量，哪怕只是簡單的步行，也會讓“低脂飲食”獲得事半功倍的效果。另外，用蒸、煮、燉、燜、急火快炒替代煎炸，運(yùn)用控油壺控制家庭用油總量等生活小訣竅也能很好地減少脂肪的攝入。