六個(gè)月開離線湯店,吃湯,做一個(gè)現(xiàn)代的飲食業(yè)務(wù)
天熱了,不如喝湯。
半年開了 40 家線下“湯鋪”,吃個(gè)湯做的是現(xiàn)代人安康飲食的生意
以前在廣東上學(xué)的時(shí)分,驚異于南方人對(duì)湯湯水水的留戀。“寧可一餐無菜,不可一日無湯”。街上有形形色色的”老火靚湯“,聽聞同窗家里熬湯,都是從早到晚不停。
據(jù)統(tǒng)計(jì),中國(guó)有 60% 的家庭每天會(huì)喝湯,全國(guó)每天大約耗費(fèi) 5 億碗湯,一年加起來就是兩萬億碗,湯品的市場(chǎng)范圍在千億元左右。不過,現(xiàn)代人的生活節(jié)拍十分快,別說熬湯,在家做飯都顯得樸素。與此同時(shí),現(xiàn)代人對(duì)安康和養(yǎng)生的追求又在上升,這種需求催生出了專注湯品的餐飲品牌”吃個(gè)湯“,為消費(fèi)者提供湯品和配飯(芋頭飯、臘味飯等)
吃個(gè)湯來自深圳,成立大約兩年時(shí)間。開創(chuàng)人詹楚烽 14 歲開端做粵菜廚師,15 歲掌勺。爾后曾屢次創(chuàng)業(yè),并擔(dān)任過供給鏈咨詢公司的高管。創(chuàng)建吃個(gè)湯,在詹楚烽看來,一方面是滿足現(xiàn)代人安康飲食的需求,一方面也是做傳統(tǒng)湯文化的傳承者。
吃個(gè)湯閱歷了兩個(gè)開展階段。前一年半專注外賣市場(chǎng),經(jīng)過外賣樹立和用戶的聯(lián)絡(luò),同時(shí)完善產(chǎn)品和供給鏈體系;在第二個(gè)階段,開端開辟線下市場(chǎng),在深圳一共開了 40 多家直營(yíng)店。這些店被稱為“湯鋪”,其中 18 家是外賣為主,堂食為輔,15 平米左右;其他 20 多家以堂食為主,外賣為輔,60 平米左右。由于目的人群主要是白領(lǐng),湯鋪的選址主要在白領(lǐng)集中的中央。
半年開了 40 家線下“湯鋪”,吃個(gè)湯做的是現(xiàn)代人安康飲食的生意
詹楚烽以為,吃個(gè)湯的中心優(yōu)勢(shì)主要有兩點(diǎn),一是供給鏈,二是產(chǎn)品研發(fā)。
首先看供給鏈,吃個(gè)湯的主要食材采用產(chǎn)地直供的方式。比方雞湯,市面上大局部雞生長(zhǎng)周期是九十九天,吃個(gè)湯則和兩個(gè)農(nóng)場(chǎng)簽署協(xié)議,請(qǐng)求雞必需養(yǎng)足 120-150 天,并且必需是走地雞。還比方他們的招牌”原只椰子“系列,運(yùn)用的是原產(chǎn)地兩斤以上的老椰子。湯品在中央廚房制造完成后,全程采用熱鏈(超越 8 小時(shí)則報(bào)損)運(yùn)輸?shù)礁鱾(gè)門店,這是為了保證湯的口感,防止二次加熱。
據(jù)理解,由于已具有一定范圍,吃個(gè)湯在原料采購本錢上比最初降低了 45%,物流本錢上降低了 30%。
而在產(chǎn)品研發(fā)方面,吃個(gè)湯拿出每個(gè)月總營(yíng)收的 7% 用于研發(fā)產(chǎn)品。除了組建專家團(tuán)隊(duì)之外,他們還設(shè)計(jì)了一套鼓勵(lì)機(jī)制,鼓舞企業(yè)內(nèi)的產(chǎn)品創(chuàng)新,并能主動(dòng)發(fā)現(xiàn)社會(huì)人士的共同配方。目前吃個(gè)湯采用的是爆品戰(zhàn)略,一共只要六個(gè) SKU。到了下一個(gè)階段,吃個(gè)湯方案開端依照二十四節(jié)氣推出新品,以此加強(qiáng)用戶粘性,讓用戶把吃湯變成生活習(xí)氣。
目前吃個(gè)湯每天能賣出 6000 份湯,線上和線下的比利是 6:4,月流水?dāng)?shù)百萬元。