美食推薦

 

古往今來，無(wú)論是在鍋臺(tái)灶頭烹制美食的美女廚娘，還是擅長(zhǎng)品鑒佳肴的絕美才女，都為絢爛的美食文化做出了奉獻(xiàn)。每逢佳節(jié)，良宵月明，美食入口，美人入心，可謂詩(shī)情畫意，人世樂事。

　　克緹鈦锽鍋美食引薦：

　　—— 黛玉詠蟹，啖食煙火

　　古時(shí)漢人的宴中，總少不了螃蟹的身影�！都t樓夢(mèng)》中史湘云在“藕香榭”大擺螃蟹宴的場(chǎng)景非常有趣，從持蟹賞花，以“菊”和“蟹”為題賽詩(shī)行酒令，到抹一臉的螃蟹黃子，從“毫端蘊(yùn)秀臨霜寫，口吃噙香對(duì)月吟”，到“眼前道路無(wú)經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃”，雖然著墨不多，但把大觀園中的螃蟹宴和人們啖蟹的形態(tài)描畫得活靈活現(xiàn)，令人喝彩，也能看出中秋時(shí)節(jié)，食蟹關(guān)于當(dāng)時(shí)的大戶人家也是件樂事。黛玉一首《詠蟹》脫俗清麗，讓人世煙火里的螃蟹宴，平添了淡淡的清雅。

 

【清蒸大閘蟹】

　　食材：大閘蟹（150g）4 只、鎮(zhèn)江醋、白糖、生姜末

　　做法：1、將大閘蟹捆好，小碗中放100ml 醋，少許糖和生姜末一同放入克緹OCE 電鍋中

　　2、120 度隔水蒸20 分鐘，出鍋即可。

　　—— 民間廚娘，西湖美味

　　相傳西湖醋魚，源于南宋京都臨安（今杭州）的“宋嫂魚羹”。烹制這道菜的，是南宋著名民間女廚師宋五嫂，不只容貌美麗，而且烹魚技藝絕佳。她和小叔一同在西湖以捕魚為生，一天，小叔得了重感冒，食欲不振，宋嫂用魚及椒、姜、酒、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病愈了。高宗趙構(gòu)乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，更是大加贊揚(yáng)，奉為膾魚之“師祖”。從此，宋嫂魚羹揚(yáng)名于世，其后又經(jīng)名廚改進(jìn)，乃成西湖醋魚與宋嫂魚羹兩種名菜，傳播至今。

 

【宋嫂魚羹】

　　食材：魚肉200g，雞蛋、香菇、火腿、冬筍若干

　　做法：1、在魚肉上劃幾刀，將魚肉放入盤中，參加姜片、蔥結(jié)、紹酒放入OEC鍋蒸熟取出；

　　2、揀去蔥姜，倒出湯汁，剝下魚肉放到原汁中，魚皮不要；

　　3、 小炒鍋倒入油，油熱后下蔥段煸出香味，參加清湯、紹酒燒開撈出蔥段，下筍絲、火腿絲、香菇絲燒開，再倒入魚肉和蒸魚的湯汁；

　　4、參加適量醬油、鹽、雞精燒開，用濕淀粉勾芡，淋上蛋液，參加少許米醋，淋上熟豬油，待燒開后出鍋；

　　5、將魚羹盛入碗中，撒上蔥姜絲、火腿絲、白胡椒粉即可。

　　—— 愛玲不忘，桂花飄香

　　曾說“廣東女子仿佛糖醋排骨，上海女子仿佛粉蒸肉”的張愛玲，提到人世煙火之處頗多，中秋時(shí)令菜也常常出如今她的小說中。《半生緣》里：“世鈞和叔惠從南京返回上海，世鈞母親買了一堆東西讓他們帶回去，其中就有兩只油汪汪的桂花鴨子。”桂花鴨是久負(fù)盛名的金陵名菜，也是許多家庭中秋必吃的傳統(tǒng)大菜，距今已有2500 多年的歷史�！栋组T食譜》中記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”聽說南京的桂花鴨每一口都肉嫩多汁，咸淡適中，香而不膻，讓很多外地的朋友都慕名前往品味。

 

【桂花鴨】

　　食材：半只鴨子1000g 左右、糖桂花、白醋、蒜、陳皮、料酒、鹽。

　　做法：1、在鍋中放入白醋、蒜瓣（拍裂），放入洗凈的鴨子，煮沸焯水；

　　2、撈出鴨子過涼水，與陳皮、糖桂花一同放入克緹MP5 電鍋中，加600ml 清水，溫度調(diào)至120 度，定時(shí)60 分鐘；

　　3、到時(shí)后，撈出鴨子裝盤放涼，切塊裝盤，灑上桂花即可。