現(xiàn)代安康飲食手冊：該不該節(jié)食？適度飲酒好不好？轉(zhuǎn)基因食物風(fēng)險嗎？
大千世界可謂是無奇不有。你敢置信有很多人居然不知道該如何飲食嗎？地球上一切的野生物種都知道這一點。假定人類原先也是如此，直到我們我們的大腦找到新的方式將事情復(fù)雜化處置。往常，我們是唯逐一個會對“如何正確飲食”感到困惑的物種。
思索到這一點，我們便向身邊的朋友、讀者以及可能碰到的一切人提出了一個簡單的央求：向我們提出任何關(guān)于飲食和營養(yǎng)方面的問題，我們會從科學(xué)角度中止解答，絕不觸及任何安康類的閑談。我們的目的很簡單，掃除一切干擾信息，輔佐大家了解飲食是一件非常簡單的事情。
如下便是我們千辛萬苦整理出來的與膳食相關(guān)的問題與答案。
請直接通知我，撇去倫理道德問題不管，到底哪種飲食方式最好：嚴(yán)厲素食主義者、素食主義者還是雜食者？
坦白說，我們不知道哪種是最好的，由于至今為止還沒有研討去考證哪一種飲食方式對人類安康“最有益處”，大約也不會呈現(xiàn)這樣的研討。因此，從安康角度來說，“最好”的日常飲食被定為：多吃蔬菜、水果、全谷物、豆子、小扁豆、堅果和種子，渴了就喝白開水。食物可包括或者不包括海鮮、乳制品、雞蛋、肉類，高脂低脂也都可以。
那么，我不時嘗試的“節(jié)食”呢？我剛開端采用原始人飲食。這會改動我的生活嗎？
真正的原始人飲食幾乎肯定是有益于人體安康的，由于我們曾經(jīng)順應(yīng)了這種飲食。但是什么是真正的原始人飲食呢？
你懂得，大約就是吃的很原始吧。比如肉、水果。可能還有雞蛋？以及培根！
培根絕不在其中。同樣，放棄全谷類食物也是不合理的。你也不需求吃雞蛋，以致是肉類。
那么漢堡或者意大利辣肉腸呢？它們是很原始的食物，不是嗎？
漢堡以及意大利辣肉腸也沒有什么舊石器時期一說。世界上根本沒有舊石器培根。
那我可以吃些什么呢？
我們可以從原始人飲食說起，石器時期營養(yǎng)學(xué)范疇的真正專家表示我們的祖先——采集者——會食用大量不同種類的植物食品。這可以為他們每天提供100克的纖維量，而我們往常每天平均食用15克的纖維。聽說，我們的祖先也會吃大量的昆蟲。（極少數(shù)人會反對這種方式的“原始人飲食”，他們也表示愿意嘗試。）祖先們或許還會吃谷物。有證據(jù)標(biāo)明10萬年前或是更久遠的時間里，他們確實是會食用谷物的。當(dāng)然，他們也會吃野生動物的肉，畢竟石器時期還不存在馴養(yǎng)動物一說（有可能那時分就開端像馴養(yǎng)狗一樣馴養(yǎng)狼）。
無論如何，相比方今盛行的現(xiàn)代飲食，我們順應(yīng)的這種飲食方式肯定是有益于身體安康、能夠逆轉(zhuǎn)疾病的。有大量的證據(jù)可以標(biāo)明吃沒怎樣經(jīng)過加工的安康食品、以植物性食物為主（以致是只吃植物性食物）的飲食方式能夠逆轉(zhuǎn)疾病。
那么植物性食物確實是有益處的�；蛟S我就喝點排毒果汁。等等——排毒果汁不會對身體有什么危害吧？
通常不會，但在一開端這要取決于你的身體情況。不過，它們也沒多大用處。
這難道不會幫你的身體排毒嗎？
慣常的噱頭就是“凈化”你的身體——但是凈化身體里什么東西呢？
額...毒素？
身體每天自己會中止排毒，這是腎臟的主要職責(zé)，這兩大器官也不時盡心盡責(zé)。（身體里的腸道、脾以及免疫系統(tǒng)也是同樣如此。）那么，你需求保證腎臟、腸道以及免疫系統(tǒng)的安全。這可比任何果汁的凈化才干都要好。那么你該如何照顧好一切的去毒素器官系統(tǒng)呢？當(dāng)然是要照顧好自己啦。這就意味著你要吃得好、不抽煙、多鍛煉、保證足夠的睡眠時間、調(diào)整壓力等等。
我朋友不時在談?wù)撌裁凑T發(fā)酮癥，他三言兩語的到底是什么呀？
生酮飲食法指的是肅清體內(nèi)的葡萄糖來源，致使于強迫身體熄滅酮體——脂肪代謝的產(chǎn)物——作為能量來源。
那這種方式安康嗎？
這類飲食方式從長遠角度來說對身體能否有益，這一點目前還沒有證據(jù)來考證。同樣，也沒有證據(jù)能標(biāo)明相比其他更持續(xù)的飲食方式，它們能夠在短期時間內(nèi)更好地促進身體安康或者減重。
但他變瘦了。
短時間內(nèi)減重或者明顯的新陳代謝改善并非都是好事。舉個例子，霍亂就會招致體重、血糖以及血脂降低——但這并非出于你的意愿！從醫(yī)學(xué)角度來說，生酮飲食法主要是能用于治療兒童癲癇。
哪種飲食方式更好：基于植物食物的飲食方式+碳水化合物食物還是少碳水化合物食物的飲食方式+肉類？
形形色色的證據(jù)都強調(diào)以植物食物為主的飲食方式關(guān)于安康非常有利。就安康而言，最重要的是短命以及活力。別想什么“碳水化合物”的問題了，思索思索哪種食物對你最有好處。
假設(shè)有一件我很篤定的事情，那就是碳水化合物是有害的。
這或許是盛行文化中關(guān)于飲食和安康最為愚笨的一種論調(diào)。一切的植物食品都含有碳水化合物。
是這樣沒錯，不過碳水化合物確實不是什么好東西。
從小扁豆到棒棒糖，從花斑豆到Jelly Bean軟糖，從堅果到甜甜圈，這些都含有碳水化合物。大多數(shù)植物食品通常都是碳水化合物。因此，假設(shè)“一切的碳水化合物”都有害身體安康，那么這也包括了蔬菜、水果、全谷物、豆子、扁豆、堅果還有種子。
當(dāng)然，不過我還是要避免食用碳水化合物，對嗎？
事實情況恰恰相反。假設(shè)不含碳水化合物，你是根本無法安康飲食的。
為什么我之前會以為碳水化合物不好呢？
深加工谷物以及添加糖都是有害的，但這并不是由于它們屬于碳水化合物，而是由于它們包含的營養(yǎng)曾經(jīng)喪失。它們會進步胰島素水平，通常含有較多脂肪、鈉元素以及一些奇特的成分。碳水化合物沒問題，有問題的是渣滓食品。
那么麩質(zhì)呢？似乎一切人往常都有些麩質(zhì)不耐受了。
與之相反：按照數(shù)據(jù)統(tǒng)計，只需少部分人是麩質(zhì)不耐受。大約有1%的人患有乳糜瀉。或許10%的人會呈現(xiàn)細微過敏，但這可能和其他要素有關(guān)，比如說微生物組紊亂。即便如此，90%的人都能正常食用麩質(zhì)。
所以假設(shè)你不是麩質(zhì)不耐受，你也不患有乳糜瀉，那么面包對你的安康會有害嗎？
不會。
我是不是應(yīng)該吃全麥面包？
白面包和全麥面包之間存在很大不同，當(dāng)然你也不用為了采用最佳飲食方式而吃面包。不過最佳飲食方案中確實可以包含優(yōu)質(zhì)面包——特別是全麥面包。我們也以為優(yōu)質(zhì)面包是人生的一大享用。這才應(yīng)該是你吃它的緣由。
我想減重。飲食真的比運動更重要嗎？
是的。往常的營銷伎倆不時在誘惑我們攝入卡路里，人們很難管住嘴，邁開腿。不過飲食和運動關(guān)于安康同樣重要，運動有助于維持體重。但是減重，你的關(guān)注點更多還是要放在卡路里的攝入上，而不是卡路里的消耗。
我不時聽人說凝集素有毒，會讓減重變得愈加困難。這究竟是怎樣回事？
把凝集素說成是什么可怕的東西，這其實是盛行飲食書籍拿來營銷的一個噱頭而已。凝集素幾乎分布在一切人體吃的食品中，部分關(guān)于安康存在嚴(yán)重影響的食物（如豆子、扁豆、許多水果和蔬菜）中都含有較多凝集素。
這樣啊，那豆子怎樣說？我聽聞豆子是低脂、高蛋白、高纖維的食物。但是，我也從文章中讀到說豆子屬于消化道刺激物，并且由于含有凝集素而細微有毒。
就一切的藍色樂活區(qū)飲食方式來說——全球短命活力之區(qū)的飲食方式，最顯著的一個共通性就在于豆子。豆子對我們是真的真的很有益處。指出豆子中的化合物有可能有毒，這無異于是說空氣中含有的氧氣可能有毒。
但豆子吃多了容易放屁。
一些人很難消化豆子，那么“無屁豆”（Beano）——從霉菌中提取出食品酶來合成脹氣食物中的復(fù)雜的糖——就可以處置這一問題。一切的豆類都不能生吃，近乎一切人都不可能直接消化生的豆子。固然關(guān)于此有諸多荒唐至極的行動，但有一點必需求明白：豆子是對人體安康最為有益的食物之一，它對環(huán)境也有很大好處。
鑒于美國境內(nèi)由于飲食問題引發(fā)的心臟疾病非常普遍，我們想鄭重舉薦大家食用豆子。（至少從小道消息來說，你吃的豆子越多，你的腸道也就能更好地中止消化，放屁的問題也會緩解。）
既然我們曾經(jīng)討論到放屁的問題了：我本人是非常支持吃全麥谷物、堅果、豆科植物、水果以及蔬菜的，但它們有時分——好吧，應(yīng)該說是經(jīng)常——會讓我感到胃脹。但我在吃那些“不太安康”的食物時，就不會產(chǎn)生這種情況。
這可能是由于食物過敏、腸易激綜合征或者微生物組呈現(xiàn)問題。上述這些問題都可以處置，但你首先要去醫(yī)院確診。細致來說，你應(yīng)該拿這個問題去咨詢診斷你的醫(yī)生。這樣，你就可以具有安康的飲食，這些病癥也會得到緩解。
假設(shè)想要身體安康，我是不是必需求吃谷物？
不是，但假設(shè)你完好不吃全谷物，那么你就很難優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)。全谷物的益處很多，它含有很高的營養(yǎng)價值：它富含纖維，這恰恰是美國人飲食中通常所缺乏的——15克通常就是每日纖維舉薦攝入量的一半了。因此，假設(shè)你完好不吃全谷物，這就會進一步降低原本就較少的纖維攝入量了。這可不是什么好事。
我朋友歷來不吃水果和蔬菜，并對此引以為豪。那么不吃水果和蔬菜能夠保證身體安康嗎？
不能。固然堅果和種子確實是水果，豆子、豆類植物和谷物勉強也可以算作是蔬菜，我們還是要說這兩者是獨立的。因此，從理論上來說，含有豆子、扁豆、鷹嘴豆、全谷物、堅果、種子、魚類和海鮮的飲食方式無疑要優(yōu)于現(xiàn)今常見的快餐食品、加工肉
