東盛大廈勇負責任食品安全責任制
食品安全是以食品工業(yè)為基礎(chǔ)，質(zhì)量是消費者選擇的風向標。 作為東營區(qū)老牌五星級酒店，勝利油田東升大廈將始終樹立百年信譽，追求優(yōu)質(zhì)健康飲食為發(fā)展理念。 在飲食發(fā)展方面，他們不斷開發(fā)創(chuàng)新菜式，使山東菜得到了發(fā)展; 探索合作，他們堅持從原產(chǎn)地特色，特色，健康，美味的原料引進，讓東營人足以吃出市場P +在廚房做飯，他們嚴格遵守規(guī)章制度，建立 感受廚師廚具，促進東營餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
采購內(nèi)蒙特征羊肉
源頭保證鮮美平安
吃正宗羊肉就去東勝大廈，是很多東營人不謀而合的選擇。不斷以來，東勝大廈堅持質(zhì)量請求、品牌效應(yīng)，在采購構(gòu)造中，90%的羊肉源自協(xié)作商東來順的定點配送，極少局部選自東營市面上具有檢驗檢疫報告、肉質(zhì)鮮美的供給商。
今年以來，隨著東勝大廈將取消局部協(xié)作項目，尋覓優(yōu)質(zhì)的原料供應(yīng)成為眼前迫切需求處理的問題，其中尋覓優(yōu)質(zhì)正宗的牛羊肉供給商是燃眉之急。
東勝大廈采購部經(jīng)理王傳福是土生土長的內(nèi)蒙古人，從小吃牛羊肉的他以為羊肉屬家鄉(xiāng)內(nèi)蒙古地域的最為鮮美，特別是西烏珠穆泌旗的羊肉為最佳。在此次調(diào)整中，王傳福向公司提出了從原產(chǎn)地采購羊肉的想法，這一想法契合了東勝大廈高質(zhì)量、精品平安的飲食請求。在深化內(nèi)蒙西烏珠穆泌旗展開調(diào)查后，東勝大廈與西烏珠穆泌旗立峰肉食品有限公司簽署了協(xié)作協(xié)議。
“協(xié)作的根底在于食品平安，這家肉產(chǎn)品公司屬于當?shù)刂放�，每一批羊肉都有檢疫合格證明，質(zhì)量讓人放心。”王傳福說，內(nèi)蒙古羊以豐厚的牧草為食，較東營外鄉(xiāng)羊肉滋味鮮美。固然價錢較高，但選擇美味平安的原資料一直是東勝大廈據(jù)守的首要準繩。
即便被肯定為供給商，其供給的羊肉想最終成為端上東勝餐桌的美食佳肴也并不容易。每一批經(jīng)過冷鏈車近在咫尺運來的內(nèi)蒙古羊肉還要被送去上海等具有檢驗檢疫資質(zhì)的專業(yè)機構(gòu)抽檢，待各類指標合格后才干最終送到后廚。
對羊肉采購的錦上添花是東勝大廈從源頭上保證食品平安的一個縮影，表現(xiàn)了東勝人多年堅持精品平安飲食的理念。
為了讓消費者吃上新穎、綠色、美味的蔬菜，東勝大廈在成功黃河大橋左近開拓了蔬菜種植基地，依照時令種植玉米、花生、地瓜等各類新穎蔬菜。在蔬菜種植基地，東勝人在菜品選擇上以口感為主、產(chǎn)量為輔，即使產(chǎn)量不高，也要讓消費者吃出美味、放心與安心。
除20%的蔬菜自給自足外，東勝大廈的絕大局部蔬菜采購源自本地市場，這些蔬菜同樣需求“過五關(guān)斬六將”才干進入大廈后廚。“近期，我們還將與城北食品加工監(jiān)管園區(qū)協(xié)作，這里進來的每一批次蔬菜都有食藥監(jiān)部門檢驗，這樣就更能從源頭確保食品平安。”東勝大廈總經(jīng)理張義江說。
后廚烹飪嚴守標準
菜品上桌層層把關(guān)
除了源頭把關(guān)，東勝大廈一直樹立廚者廚德認識，從飲食的各個細節(jié)著手標準操作行為、嚴把食品平安與質(zhì)量。
在東勝大廈消費的顧客會發(fā)覺一個細節(jié)：每當飯后需求打包時，效勞人員都會好心地提示，打包餐食拿回家后要盡快食用或冷藏。“緣由很簡單，一切經(jīng)大廈銷售的饅頭、菜品、糕點都不添加任何防腐劑，保質(zhì)期相對短一些。”東勝大廈中餐部廚師長楊瑞剛說。
后廚烹飪是飲食前的最后一環(huán)，后廚的操作標準關(guān)乎菜品平安與質(zhì)量，在這一環(huán)境，東勝大廈的請求也十分嚴苛。“在原資料放置砧板前，必需經(jīng)過三道關(guān)卡。”楊瑞剛說，第一道關(guān)是庫管員的“火眼金睛”，第二道關(guān)是當天值班廚師長的“精挑細選”，第三道關(guān)是當口廚師的“雞蛋挑骨頭”。“三道關(guān)卡后不新穎的、色澤不好的食材已通通被退回。”楊瑞剛說。
在準備食材時，值班廚師依據(jù)第二天需求提早報量，蔬菜分類寄存，盡可能做到日用日清。
菜品在上桌前，還要經(jīng)過打盒領(lǐng)班和廚師長的兩次把關(guān)，菜品色澤、菜量、主料與輔料的比例都是檢查的重中之重。只要經(jīng)過道道關(guān)卡、層層把關(guān)的菜品才成了食客桌上美味的佳肴。
在烹飪過程中，后廚亦有嚴厲系統(tǒng)的操作標準。砧板肉菜分開、生熟分開，每個廚師上班前必需穿戴劃一衣帽，工裝每周至少清洗兩次，不得留指甲、頭發(fā)不得顯露。假如操作人員感冒了，堅決不能進入后廚。
正是這宗錦上添花的肉體和不容無視的廚德，讓東勝大廈榮獲省食品平安衛(wèi)生A級單位、省餐飲行業(yè)名牌企業(yè)、魯菜產(chǎn)業(yè)開展奉獻獎、市烹飪餐飲飯店行業(yè)先進單位等多項榮譽。
