食品學(xué)問(wèn)宣傳材料
一、食品平安常識(shí)
1、購(gòu)置食物時(shí)，留意食品包裝有無(wú)消費(fèi)廠家、消費(fèi)日期，能否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分能否標(biāo)明，有無(wú)QS標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)置三無(wú)產(chǎn)品。
2、翻開食品包裝，檢查食品能否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用糜爛蛻變、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣息或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
3、不到無(wú)證攤販處購(gòu)置盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。
4、留意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，本人的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔渣滓避免蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品
二、什么是食品摻假、摻雜和偽造？
�。�1）“摻假”是指食品中添加了低價(jià)或沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物品，或從食品中抽去了有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)或交換進(jìn)次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中參加轉(zhuǎn)化糖，巧克力餅干參加了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
�。�2）“摻雜”即在食品中參加一些雜物，如腐竹中參加硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中參加了紅磚木等。
�。�3）“偽造”是指包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品闡明與內(nèi)容物不符。
摻假、摻雜、偽造的食品，普通應(yīng)由工商行政部門處置。對(duì)影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的，應(yīng)由衛(wèi)生行政部門依法停止處置。
三、制止消費(fèi)運(yùn)營(yíng)的食品包括哪些品種？
制止消費(fèi)運(yùn)營(yíng)的食品包括下列類別：
（1）糜爛蛻變、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體安康有害的；
�。�2）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體安康有害的；
（3）含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超越國(guó)度限定規(guī)范的；
（4）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；
�。�5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；
�。�6）容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔形成污染的；
（7）摻假、摻雜、偽造、，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的；
（8）用非食品原料加工的，參加非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的；
（9）超越保質(zhì)期限的；
�。�10）為防病等特殊需求，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府特地規(guī)則制止出賣的；
�。�11）含有未經(jīng)過(guò)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)運(yùn)用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超越國(guó)度規(guī)則允許量的；
�。�12）其他不契合食品衛(wèi)生規(guī)范和衛(wèi)生請(qǐng)求的。
四、如何判別偽劣食品？
偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打。但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難以辨認(rèn)�！秱瘟邮称贩纻�“七字法”》，以淺顯易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品平安自我防備，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防備“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。
一防“艷”。對(duì)顏色過(guò)火艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題？
二防“白”。但凡食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處置劑等化學(xué)品的危害。
三防“長(zhǎng)”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期普通為7—30天。
四防“反”。就是防反自然生長(zhǎng)的食物，假如食用過(guò)多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。
五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品均勻抽樣合格率最低，驚心動(dòng)魄的食品平安事情常常在這些企業(yè)呈現(xiàn)。
六防“低”。“低”是指在價(jià)錢上明顯低于普通價(jià)錢程度的食品，價(jià)錢太低的食品大多有“貓膩”。
七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自公開加工廠。
五、食品貯存應(yīng)留意哪些問(wèn)題?
應(yīng)樹立出入庫(kù)制度,做到先進(jìn)先出;各類食品分類寄存,標(biāo)志明顯,避免穿插污染;做到離墻離地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。
六、如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥？
�。�1）水洗浸泡法（用清水洗潔凈后浸泡）：蔬菜污染的農(nóng)藥種類主要有機(jī)磷殺蟲劑，有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水，此種辦法僅能除去局部污染的農(nóng)藥，但水洗是肅清蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的根底辦法。主要用于葉類蔬菜。普通先用水沖洗掉外表污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農(nóng)藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)能夠參加少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。
�。�2）清洗后堿水浸泡法：有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下合成疾速，所以此辦法是有效地去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。辦法是先將外表污物沖洗潔凈，浸泡到堿水中（普通500m1水中參加堿面5g-10g）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。
（3）去皮法：表面不平或多細(xì)毛的蔬菜瓜果，較易感染農(nóng)藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的辦法。
�。�4）貯存法：農(nóng)藥隨著時(shí)間能遲緩合成為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)（空氣中的氧與蔬菜中的酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的合成作用），所以對(duì)易于保管的瓜果蔬菜能夠經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的寄存，減少農(nóng)藥殘留量。普通應(yīng)寄存15天以上，同時(shí)倡議不要立刻食用新采摘的未削皮的瓜果。
（5）加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，合成加快，所以對(duì)一些其他辦法難以處置的蔬菜瓜果可經(jīng)過(guò)加熱去除局部農(nóng)藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將外表污染物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。
�。�6）陽(yáng)光曬：經(jīng)日光映照曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。
七、怎樣辨認(rèn)用激素促進(jìn)成熟的蔬菜？
有的菜農(nóng)為了使蔬菜生長(zhǎng)加快、生長(zhǎng)的多就用激素噴灑，吃了這種菜對(duì)安康不利，怎樣辨認(rèn)呢？
西紅柿表皮潤(rùn)滑，當(dāng)菜農(nóng)對(duì)它噴灑催大、催肥、催熟激素后，激素藥液一局部流至下端，致使該部位特別長(zhǎng)肉，構(gòu)成“尖屁股”。這種西紅柿當(dāng)然不能吃。此外，個(gè)頭很大，紅綠斑駁，摸起來(lái)發(fā)硬，切開后沒(méi)汁或汁很少，這也是催熟劑催熟的，不宜購(gòu)置。生長(zhǎng)怪異的如冬瓜、黃瓜、茄子之類，冬瓜、茄子上小下大，黃瓜則全身長(zhǎng)坨，都是噴灑激素的結(jié)果。有的水果細(xì)皮嫩肉，有的芹菜體大身長(zhǎng)，均不要吃為好。
8.如何采購(gòu)食用油,應(yīng)討取哪些證件?
采購(gòu)食用油時(shí)，一定要采購(gòu)標(biāo)有“QS”標(biāo)志的桶裝食用油，若采購(gòu)散裝食用油，極易購(gòu)置到潲水油及問(wèn)題食用油，質(zhì)量得不到保證。應(yīng)討取的證件有：銷售商的衛(wèi)生答應(yīng)證、工商停業(yè)執(zhí)照、食用油的“質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告”復(fù)印件。若不按請(qǐng)求對(duì)食用油停止采購(gòu)和索證，一經(jīng)油出了問(wèn)題，找不到銷售商，義務(wù)由本人全負(fù)。
八、怎樣安康飲用桶裝水？
桶裝水一旦翻開，應(yīng)盡量在短期內(nèi)運(yùn)用完，通常在一周內(nèi)用完為宜，否則應(yīng)加熱煮開再飲用。桶裝水送上門后，即使是質(zhì)量較好的桶裝飲用水，放置時(shí)間太長(zhǎng)也易滋生細(xì)菌。特別是在酷熱的夏季，溫度高，細(xì)菌繁衍速度也加快，更不能久存。桶裝礦泉水，最好放在避光、通風(fēng)陰涼的中央，防止在陽(yáng)光下曝曬。同時(shí)還要警覺(jué)飲水機(jī)的二次污染，留意定期清洗飲水機(jī)。請(qǐng)求廠家每隔一段時(shí)間上門擔(dān)任清洗飲水機(jī)。
購(gòu)置桶裝水要留意先看包裝桶能否晶瑩透明，質(zhì)感硬。質(zhì)量較好的桶（瓶）應(yīng)由PC材質(zhì)制成，桶體透明度高，外表潤(rùn)滑清亮，而運(yùn)用或添加回收廢舊渣滓塑料為原料制成的桶，俗稱：“黑桶”，顏色發(fā)黑、發(fā)暗、透明性差。有局部廠家為降低本錢，仍在運(yùn)用這種明令制止運(yùn)用的包裝桶裝水，消費(fèi)者應(yīng)認(rèn)真選擇鑒別。水桶蓋應(yīng)鮮亮光亮，硬度較高。
另外，消費(fèi)者可嘗試倒置水桶，應(yīng)不漏水。當(dāng)把水桶從飲水機(jī)上拔出時(shí)，水桶的內(nèi)應(yīng)恰恰將水桶再次堵上。合格的飲用水應(yīng)該無(wú)色、透明、明澈、無(wú)異味和異臭，沒(méi)有肉眼可見(jiàn)物。顏色發(fā)黃、混濁、有絮狀沉淀或雜質(zhì)，有異味的水產(chǎn)品一定不能飲用。
九、哪些緣由可招致食物中毒等食源性疾病發(fā)作？
（1）冷藏辦法不正確，如將煮熟的食品長(zhǎng)時(shí)間寄存于室溫下冷卻，把大塊食物儲(chǔ)存于冰柜中，或冷藏溫度不夠。
（2）從烹調(diào)到食用的距離時(shí)間太長(zhǎng)，使細(xì)菌有足夠的繁衍時(shí)間。
�。�3）烹調(diào)或加熱辦法不正確，加熱不徹底，食物中心溫度低于70℃。
（4）由病原攜帶者或感染者加工食品。
（5）運(yùn)用受污染的生食品或原輔料。
�。�6）生熟食品穿插污染。
�。�7）在室溫條件下凍結(jié)食物。
�。�8）廚房設(shè)備、餐具清洗、消毒辦法不正確。
�。�9）運(yùn)用了來(lái)源不平安的食物。
�。�10）加工制備后的食物受污染。
十、預(yù)防食源性疾病的十項(xiàng)倡議
1、不買不食糜爛蛻變、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品；
2、不食用來(lái)歷不明的食品；不購(gòu)置無(wú)廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的食品；
3、不光臨無(wú)證無(wú)照的活動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購(gòu)置、食用街頭小攤販出賣的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料常常衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用會(huì)危害安康。
4、不食用在室溫條件下放置超越2小時(shí)的熟食和剩余食品；
5、不隨意吃野菜、野果。野菜、野果的品種很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經(jīng)歷的人很難區(qū)分分明，只要不隨意吃野菜、野果，才干防止中毒，確保平安。
6、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不只會(huì)感染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，假如不清洗潔凈，不只可能染上疾病，還可能形成農(nóng)藥中毒。
7、不飲用不干凈的水或者未煮沸的自來(lái)水；水能否潔凈，僅憑肉眼很難分清，明澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最平安
8、直接食用的瓜果應(yīng)用干凈的水徹底清洗并盡可能去皮；不吃腐朽蛻變的食物，食物腐朽蛻變，就會(huì)滋味變酸、變苦；分發(fā)出異味兒，這是由于細(xì)菌大量繁衍惹起的，吃了
