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食物發(fā)霉切掉后還可以吃嗎？生活中常忽略的飲食危機！

發(fā)布時間：2022-11-04 發(fā)布者：鑫原泰公司所屬類別：食品安全

食物如果發(fā)霉了切掉還可以吃嗎？遇到這問題，相信家里可能就有幾位讓人擔心的人物，認為將食物發(fā)霉處切掉后就沒關系，但切除霉菌后的食物真的可以食用嗎？食物發(fā)霉、變質要如何判斷，哪些又是最易受污染、被忽略的食物，尤其要注意？常為自己、家人下廚料理的你，更是家里的把關者！若有這樣的迷思，不妨來認識正確觀念！

食物發(fā)霉后，容易忽略的危險！

整理冰箱、櫥柜食材時，一定遇過隔了一段時間沒吃的食物，發(fā)現(xiàn)食物出現(xiàn)絨毛或斑點，這時大多數(shù)人會將食材丟棄，但如果只有很微小的霉斑，你會怎么做？也許有人會選擇去掉發(fā)霉的地方繼續(xù)食用，但只要產生發(fā)霉或變化，都不應食用，哪怕只是一點點。

霉菌在滋生的過程，已受霉菌孢污染處不一定肉眼可明顯觀察，而通常眼睛可直接辨識，都已經是相對生長繁殖旺盛的情況，根據(jù)食藥署《藥物食品簡訊》的資料，霉菌在2 ～ 3 天內則會形成肉眼可觀察到的狀況，而7 天左右霉菌孢子會隨空氣、風或水分，被帶至其他處。

當不小心食用發(fā)霉食物，輕則腸胃略感不適，嚴重則上吐下瀉、食物中毒、身體發(fā)炎等，而若長期食用已發(fā)霉食物，恐造成肝、腎、腸胃以及細胞等受損與病變，而探討部分肝癌起因，醫(yī)學界甚至直指可能與「長期食用發(fā)霉食物」相關。

該如何判斷食物發(fā)霉了？

食物的保存狀態(tài)要定期觀察，尤其以食物發(fā)生變化時：

外觀上出現(xiàn)不正常的黑白斑或綠色斑塊

出現(xiàn)霉菌絲

食物質地的改變，如變濕軟、粉碎，可能有問題

味道改變，出現(xiàn)酸苦味、散發(fā)怪異氣味（如發(fā)現(xiàn)也請避免反覆嗅聞，以免不小心吸入霉菌孢）

以上可作為衡量，當有此征兆可能已受霉菌等污染，應嚴格避免食用。

造成食物發(fā)霉的因素還有這些！你忽略了嗎？

食物上常見的霉菌，如面包、米飯等會出現(xiàn)的「黑霉菌」，水果等則易有「青霉菌」等，而堅果類與谷物類，保存不當常見「黃麴霉菌」與其毒素等。造成食物發(fā)霉的因素，以保存錯誤、存放過久最多，霉菌適合生長于高溫、多濕、陰涼環(huán)境，當環(huán)境符合又有氧氣提供生長，便可能受空氣中菌孢污染。較不當?shù)谋４鏍顩r是：

未密封完全、接觸空氣與霉菌孢：未密封緊密時，易與空氣中潛藏的霉菌孢接觸，如面包、餅干、米糧以及堅果、未吃完久放的食物等。

接觸水分等：未食用完的食物，除了室溫環(huán)境接觸，而使用潮濕含湯水的湯匙，或沾覆過口水、食物殘渣反覆的碰觸后，也是細菌、霉菌可能交互停留、傳散的原因。尤其開封后的罐頭、剩菜等。

長久擺放：一般冰箱內冷藏溫度約為4 ～ 7 度C ，低溫雖然可以抑制細菌、霉菌滋生，卻無法達到殺菌效果，已受到污染的食物，當保存溫度不足，或無法制菌，仍可能逐漸發(fā)霉。甚至環(huán)境中已存在菌孢，若不清潔改善（如冰箱內），狀況則容易一再發(fā)生。

溫度與環(huán)境：高溫陰濕的環(huán)境，各式菌種最愛，食藥署也指出， 7 ～ 60 度C 是易使細菌繁殖生長的危險溫度帶。若放置于此處的食物常發(fā)霉，可別忽視。

霉菌的毒素的影響

發(fā)霉切掉后食用，或吃下放在室溫下過久的料理，都要注意。特別留意發(fā)霉后霉菌的代謝產物毒素，如花生堅果、玉米雜糧谷物等因黃麴霉菌產生的「黃麴毒素」，目前已被列為一級致癌物質，長期攝入過量黃麴毒素，可能導致肝腎細胞病變、發(fā)炎受損或癌癥。且這類霉菌衍生的毒素縱使經過高溫烹調（100 度C 以上），仍無法被完全消除，一定要正確保存。

要注意密封與溫度水分控管！常溫可擺放的，以干燥陰涼、通風區(qū)域較合適，而需杜絕空氣的食物，應使用密封罐等封緊保存。任何食物都應盡快食用，「先買先食」的作法、記錄采買時間以及牢記有效期限，時常叮嚀的原則都有其防范目的。

說了么多，趕緊提醒身邊的親友，千萬別擔心浪費，為了自身的健康與吃得安心，當食物狀態(tài)有疑慮或出現(xiàn)發(fā)霉，就大方、痛快拋棄揮別吧！常有發(fā)霉情況，也務必清潔改善，以免時常讓自己與家人暴露于潛藏危險中喔！動起來，馬上來檢查家中的食物吧！

食物發(fā)霉切掉后還可以吃嗎？生活中常忽略的飲食危機！

發(fā)布時間：2022-11-04 發(fā)布者：鑫原泰公司 所屬類別：食品安全

食物發(fā)霉切掉后還可以吃嗎？生活中常忽略的飲食危機！

發(fā)布時間：2022-11-04 發(fā)布者：鑫原泰公司所屬類別：食品安全