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年節(jié)飲食聰明煮吃出美味與健康！

發(fā)布時(shí)間：2022-12-19 發(fā)布者：鑫原泰公司所屬類別：食譜推薦

年關(guān)將至，家家戶戶忙著采買年貨，打算熱熱鬧鬧的過(guò)好年。年菜的準(zhǔn)備，更是每戶人家的重點(diǎn)戲，然而一般的年菜，免不了大魚(yú)大肉，往往油膩、熱量高，蔬菜水果也相對(duì)減少，以至于每逢年后，來(lái)到聯(lián)安健康檢查的受檢者，都心虛害怕自己的膽固醇、血脂肪、血糖等健診數(shù)字會(huì)滿江紅，主訴出現(xiàn)腸胃不適的比例也大為提高。

針對(duì)現(xiàn)代人三種年節(jié)的飲食型態(tài)，只要事先擁有正確的營(yíng)養(yǎng)飲食觀念，餐餐都能享受豐富且健康的年節(jié)飲食。

在家煮年夜飯掌握健康烹調(diào)秘訣

自己在家烹煮年夜飯，食材的選擇與烹調(diào)的方式，自身的掌握度較高。年夜飯的菜色多半會(huì)有象征年年有余的「魚(yú)」，以及代表全家福的「全雞」(臺(tái)語(yǔ)發(fā)音：雞同家) 兩道主菜。在烹調(diào)時(shí)，「魚(yú)肉」最好用清蒸或紅燒的方式來(lái)代替油炸、糖醋。

在調(diào)味時(shí)，用蔥、姜等自然食材來(lái)做調(diào)味，可降低鹽的攝取，減少腎臟負(fù)擔(dān)�！鸽u肉」則最好以白斬、鹵雞來(lái)代替烤雞、油雞。若是一餐吃不完，需隔餐再用，記得先放涼或冷凍后，將凝固油脂除掉再入口，如此可以減少油脂的攝取，降低熱量�！负ｕr類」，則可選擇海蔘、烏蔘、竹笙等低熱量的食物。如果要選蝦、蟹類，只取蝦仁及蟹肉，避免吸吮蝦頭及食用蟹膏等高膽固醇部份。

「青菜」的份量，則是要特別加強(qiáng)，因?yàn)檫^(guò)年時(shí)飯桌上的蔬菜通常不多，使人不得不多吃雞鴨魚(yú)肉等，要減少肉類的攝取量，就需要增加蔬菜的份量。提供一個(gè)小技巧給家庭主婦，可以善用混搭的方式來(lái)配魚(yú)肉，讓每一盤菜肴里都有蔬菜的份量，青菜的盤數(shù)要大于主食的盤數(shù)，整餐的蔬菜攝取量才會(huì)足夠。

外帶年菜去皮過(guò)油降低熱量

大部份的外帶年菜，由于要能夠長(zhǎng)時(shí)間保存，因此絕大多數(shù)都是采油炸、糖醋等重油脂、重口味等方式。因此，如果一定要訂外帶年菜，最好是遵守去皮過(guò)油等方式來(lái)降低熱量。并多買些青菜來(lái)做搭配，讓自己的年夜飯，兼具美味又健康！

外食年夜飯選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物

由于到餐廳去吃年夜飯，餐廳大都是提供已組合好之桌菜或套餐，在這種狀況下，要特別提醒高血壓、高血脂、痛風(fēng)及糖尿病等患者，享用年菜的同時(shí)，可以每一道都嘗嘗，每一道菜的份量，掌握在半碗~1碗當(dāng)中，食用時(shí)只吃主料，避免食用菜湯或芶欠等湯湯水水，以免增加膽固醇、普林、鈉的攝取。在食用肉類食物時(shí)，請(qǐng)先去皮；如果食物太油，亦可先過(guò)水，以減低油脂的吸收。如果是采點(diǎn)菜的方式，可選擇一些富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，例如：雞肉、豬肉、魚(yú)肉、豆腐等。

「必�！鼓瓴俗儞Q風(fēng)貌一樣好味

多數(shù)的家庭主婦都會(huì)卯足全勁來(lái)準(zhǔn)備年夜飯，想要把所有山珍海味一次搬上桌。年菜準(zhǔn)備最好當(dāng)餐就吃完，不要準(zhǔn)備過(guò)量的菜肴，畢竟剩菜不新鮮有損健康。如果真的要處理剩菜，則可利用「食物混搭法」，將所剩下來(lái)的主食，例如三層肉，去皮去肥肉，加入蘿卜塊或冬瓜塊鹵肉；或者搭配青菜，做一道豌豆莢炒肉片。只要餐餐注意均衡，蔬菜魚(yú)肉量平均，用油量控制得當(dāng)。令人頭痛的「必�！鼓瓴�，也可變出新風(fēng)貌。

最后要提醒大家的是，過(guò)年期間零食多，瓜子、杏仁、開(kāi)心果、花生等往往隨手一抓就一大把，這些零食所含的油脂量也很高，瓜子30顆或花生12~15顆均等量于1湯匙的油，故亦應(yīng)注意攝取量，避免年菜吃得巧，卻因零食而讓體重因小失大！

年節(jié)飲食聰明煮吃出美味與健康！

發(fā)布時(shí)間：2022-12-19 發(fā)布者：鑫原泰公司 所屬類別：食譜推薦

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