打造科普餐飲基地 傳承安康飲食文化

———烹飪首席技師引領(lǐng)金華特征菜發(fā)揚(yáng)光大

 

烹飪是技術(shù)是科學(xué)，更是內(nèi)涵豐厚的文化。自從25年前從事餐飲烹飪教學(xué)，金華市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉根華就根植中央飲食，注重發(fā)掘研討，發(fā)揚(yáng)科普飲食文化，引領(lǐng)金華特征菜發(fā)揚(yáng)光大。在年初的第三屆金華市首席技師評(píng)選中，他是唯逐個(gè)位中式烹調(diào)師。

 

廚者工匠，專注中央飲食文化傳播

 

劉根華在大學(xué)里學(xué)的不是烹飪，畢業(yè)后因?qū)W校教學(xué)的需求，單位派他去解放路的清和園學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)。這一學(xué)，就讓他與烹飪結(jié)下了不解之緣。

 

劉根華經(jīng)過學(xué)習(xí)，從徒弟學(xué)成了師傅。在指導(dǎo)徒弟和學(xué)生參與烹飪技術(shù)競(jìng)賽的同時(shí)，本人也增強(qiáng)與同行交流，實(shí)驗(yàn)開發(fā)新的菜點(diǎn)，不時(shí)創(chuàng)新金華菜品。早在2006年，劉根華就著手實(shí)驗(yàn)金華名菜名點(diǎn)規(guī)范化開發(fā)，聯(lián)手金華國(guó)貿(mào)景瀾大飯店、今日大酒店等酒店，將金華的36只名菜名點(diǎn)挑選出8只，施行規(guī)范化消費(fèi)，改良傳統(tǒng)的消費(fèi)工藝流程和菜點(diǎn)配方。名菜“蜜汁火方”的配方與工藝流程，已在金華城北張家火腿廠停止工業(yè)化消費(fèi)，真空包裝，批量上市。這一舉措突破了餐飲業(yè)傳統(tǒng)、單一的運(yùn)營(yíng)禁錮，與食品消費(fèi)企業(yè)聯(lián)手制造餐飲產(chǎn)品，到達(dá)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙歉收。

 

劉根華與同行創(chuàng)新開發(fā)金華名菜名點(diǎn)，已有16只菜點(diǎn)被省商務(wù)廳認(rèn)定為浙江省名菜名點(diǎn)，為金華菜品在省內(nèi)有一席之地奠定根底。

 

2010年9月，劉根華獲稱“中華金廚獎(jiǎng)”，成為金華市首位獲此殊榮者。“中華金廚獎(jiǎng)”評(píng)選活動(dòng)是經(jīng)國(guó)務(wù)院國(guó)資委批準(zhǔn)、由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦，為“中國(guó)廚師節(jié)”的一項(xiàng)重要內(nèi)容。2015年，劉根華還分別在中央電視臺(tái)的“走遍中國(guó)”和“遠(yuǎn)方的家”兩欄目主理金華火腿宴，傳播演繹金華火腿飲食文化。

 

往常，劉根華是金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院專業(yè)教員，金華市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)，321專業(yè)技術(shù)人才培育工程第二層次培育人員、第三屆金華市首席技師。

 

熱心科普，讓更多人學(xué)會(huì)安康烹飪

 

為了給更多人學(xué)會(huì)安康的烹飪辦法，并有一個(gè)交流平臺(tái)，劉根華主編了《宴會(huì)設(shè)計(jì)》大專教材，還參與編寫《金華精品菜》《中國(guó)婺州菜》兩本菜譜，榮獲浙江省、教育部餐旅專業(yè)與教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)精品課程。

 

2012年9月，省里請(qǐng)求浙江餐飲界發(fā)掘整理浙江鄉(xiāng)土菜，搜集編寫《浙江鄉(xiāng)土菜譜》，金華餐飲界疾速付諸理論。2014年11月，由劉根華編著的《鄉(xiāng)味金華》出版，成為全省首例。

 

從2008年開端，劉根華開端兼任金華市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)，積聚了很好的口碑，屢次取得優(yōu)秀學(xué)會(huì)干部的稱號(hào)。他所在的協(xié)會(huì)也屢次被市科協(xié)評(píng)為五星級(jí)協(xié)會(huì)。他不只義務(wù)為失地農(nóng)民培訓(xùn)烹飪技術(shù)，還幫扶一些農(nóng)民應(yīng)用現(xiàn)有資源運(yùn)營(yíng)農(nóng)家樂。經(jīng)過“市民大講堂”這個(gè)平臺(tái)，為多湖街道、賓虹、玫瑰園、上官橋、寺后皇等20余個(gè)社區(qū)效勞，本人帶上烹飪?cè)O(shè)備和原料，免費(fèi)為居民們演示、講授烹飪辦法。

 

作為市科協(xié)所屬學(xué)會(huì)，市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會(huì)的活動(dòng)很多，比方說飲食行業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)、飲食安康科普講座等，特別是近五年來，市民對(duì)飲食安康很關(guān)注。劉根華在社區(qū)上課時(shí)，主要講的是飲食安康和烹飪誤區(qū)，這些內(nèi)容都是劉根華事前經(jīng)過調(diào)研的，有很強(qiáng)的針對(duì)性。比方，有的市民炒菜一開端就放鹽，而正確的做法是待蔬菜炒至六七成熟時(shí)再放鹽，這樣能最大限度保存維生素，吃的時(shí)分外表咸但原料內(nèi)部不咸，既美味又營(yíng)養(yǎng)安康。

 

去年8月18日，市科協(xié)組織餐飲業(yè)協(xié)會(huì)、藥學(xué)會(huì)等10位專家，在磐安展開效勞創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)助力工程把脈磐安藥膳產(chǎn)業(yè)活動(dòng)，為磐安藥膳產(chǎn)業(yè)開展問診把脈。劉根華提出了“借力磐安藥膳助推江南藥鎮(zhèn)開展”的倡議。

 

去年，在市科協(xié)、市市場(chǎng)監(jiān)管局的支持下，成立了全省首家市區(qū)餐飲食品平安效勞站，在政府部門的指導(dǎo)下完成餐飲企業(yè)內(nèi)部的行業(yè)自律確保食品平安。