打造科普餐飲基地    傳承安康飲食文化

烹飪是技術是科學，更是內涵豐厚的文化。自從25年前從事餐飲烹飪教學，金華市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會秘書長劉根華就根植中央飲食，注重發(fā)掘研討，發(fā)揚科普飲食文化，引領金華特征菜發(fā)揚光大。在年初的第三屆金華市首席技師評選中，他是獨一的一位中式烹調師。

 

廚者工匠，專注金華中央飲食文化傳播

 

劉根華在大學里學的并不是烹飪，大學畢業(yè)后，因學校教學的需求，單位就派他去解放路的清和園學習烹飪技術。這一學，就讓他與烹飪結下了不解之緣。

 

為了進步本身的專業(yè)技藝，效勞于專業(yè)教學，進步社會效勞才能。劉根華經過學習，從徒弟學成了師傅。在指導徒弟和學生參與烹飪技術競賽的同時，本人也增強與同行交流，實驗開發(fā)新的菜點，不時創(chuàng)新金華菜品。早在2006年，劉根華就著手實驗金華名菜名點規(guī)范化開發(fā)，聯手金華國貿景瀾大飯店、今日大酒店等酒店，將金華的36只名菜名點挑選出8只施行規(guī)范化消費，改良傳統(tǒng)的消費工藝流程和菜點配方，到達本錢節(jié)約、能耗降落的效果。并且名菜當中的“蜜汁火方”的配方與工藝流程已在金華城北張家火腿廠停止工業(yè)化消費，真空包裝，批量上市。這一舉措突破了餐飲業(yè)傳統(tǒng)、單一的運營禁錮，與食品消費企業(yè)聯手制造餐飲產品，到達經濟效益與社會效益雙歉收。

 

 

劉根華與同行創(chuàng)新開發(fā)金華名菜名點，已有16只菜點被省商務廳認定為浙江省名菜名點，為金華菜品在省內有一席之地奠定根底。

 

2010年9月，劉根華取得“中華金廚獎”榮譽稱號，成為金華市首位獲此殊榮者。“中華金廚獎”評選活動是經國務院國資委批準、由中國烹飪協(xié)會主辦，為“中國廚師節(jié)”的一項重要內容。“中國廚師節(jié)”始于1990年，每年舉行一次，是中國餐飲行業(yè)最具范圍和影響力的品牌活動，享有廚師界“奧林匹克”和餐飲行業(yè)“奧斯卡”之佳譽。

 

2015年，劉根華還分別在中央電視臺的“走遍中國”和“遠方的家”兩欄目主理金華火腿宴，傳播演繹金華火腿飲食文化。

 

劉根華與同行創(chuàng)新開發(fā)金華名菜名點，已有16只菜點被省商務廳認定為浙江省名菜名點，為金華菜品在省內有一席之地奠定根底。

 

往常，劉根華是金華職業(yè)技術學院專業(yè)教員，金華市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會秘書長， 321專業(yè)技術人才培育工程第二層次培育人員、第三屆金華市首席技師。

 

熱心科普，讓更多人學會安康的烹飪辦法

 

為了給學生與飲食行業(yè)人員提升烹飪技術創(chuàng)立一個優(yōu)秀的學習平臺，同時，也為了讓更多人學會安康的烹飪辦法，劉根華主編了《宴會設計》大專教材，還參與編寫了《金華精品菜》、《中國婺州菜》兩本菜譜，榮獲浙江省、教育部餐旅專業(yè)與教育教學指導委員會精品課程。

 

2012年9月，省里請求浙江餐飲界發(fā)掘整理浙江鄉(xiāng)土菜，搜集編寫《浙江鄉(xiāng)土菜譜》。作為浙江鄉(xiāng)土菜的重要分支，金華餐飲界疾速付諸理論。2014年11月，由劉根華編著的《鄉(xiāng)味金華》出版，成為全省首例。

 

 

 

從2008年開端，劉根華開端兼任金華市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會秘書長，在行業(yè)協(xié)會、學會當中有很好的口碑，屢次取得優(yōu)秀學會干部的稱號。他所在的協(xié)會也屢次被市科協(xié)評為五星級協(xié)會。他不只義務為失地農民培訓烹飪技術，還幫扶一些農民應用現有資源運營“農家樂”。經過“市民大講堂”這個平臺，為多湖街道、賓虹、玫瑰園、上官橋、寺后皇等20余個社區(qū)效勞，本人帶上烹飪設備和原料，免費為居民們演示、講授烹飪辦法。

 

作為市科協(xié)所屬學會，市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會的活動很多，比方說飲食行業(yè)技術人員培訓、飲食安康科普講座等，特別是近五年來，市民對飲食安康很關注。因而劉根華在社區(qū)科普飲食安康，為社區(qū)居民上課時，主要講的是飲食安康和烹飪時的誤區(qū)，這些內容都是劉根華事前經過調研的，有極強的針對性。比方說，有的市民炒菜一開端就放鹽，而正確的做法是待蔬菜炒至六七成熟時再放鹽，這樣能最大限度保存維生素，吃的時分，外表咸但原料內部不咸，既美味又營養(yǎng)安康。

 

去年8月18日，市科協(xié)組織餐飲業(yè)協(xié)會、藥學會等10位專家，在磐安展開效勞創(chuàng)新驅動助力工程把脈磐安藥膳產業(yè)活動，舉行磐安藥膳開展研討會暨“盤安藥膳”點心、飲品品鑒會，為磐安藥膳產業(yè)開展問診把脈。劉根華就代表市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會提出了“借力磐安藥膳助推江南藥鎮(zhèn)開展”的倡議。

 

去年，在市科協(xié)、市市場監(jiān)管局的支持下，成立了全省首家市區(qū)餐飲食品平安效勞站，在政府部門的指導下完成餐飲企業(yè)內部的行業(yè)自律確保食品平安。