搬遷后大南門“美食”如何留��？市民：希望保存為數(shù)不多的飲食文化
8月5日，市民蔣立強(qiáng)致電《安慶晚報(bào)》熱線：20多年來(lái)，我不斷在王府菜市場(chǎng)(大南門)左近運(yùn)營(yíng)炒米。由于大南門街面臨改造，這里有一些知名美食店面臨著拆遷，許多運(yùn)營(yíng)戶都不曉得能不能繼續(xù)運(yùn)營(yíng)。說(shuō)實(shí)話，大南門街被有關(guān)部門列入改造方案，讓城市愈加靚麗，大家都非常贊同和支持，但希望可以得到有關(guān)部門的協(xié)助，保存住為數(shù)不多的大南門飲食文化。
“味覺名片”面臨搬遷
蔣立強(qiáng)運(yùn)營(yíng)的炒米店緊挨著天平天國(guó)英王府。“24年前，這條街上還沒有幾個(gè)賣菜的攤子，我和妻子就在這里運(yùn)營(yíng)炒米了。”
炒米是安慶市區(qū)別于其他城市無(wú)獨(dú)有偶的“味覺名片”，而蔣立強(qiáng)的炒米店，不只讓本地市民難忘，更是在2015年被“舌尖上的中國(guó)”電影版“舌尖上的新年”攝制團(tuán)隊(duì)選中，一時(shí)間傳遍全國(guó)。
由于店面產(chǎn)權(quán)不屬于蔣立強(qiáng)，他的炒米店面臨著搬遷。“有關(guān)部門請(qǐng)求我在今年9月30日之前搬離。”蔣立強(qiáng)說(shuō)。
蔣立強(qiáng)說(shuō)：“大南門街列入改造方案，我非常贊同和支持，但希望可以得到有關(guān)部門的協(xié)助，在原地選址重開炒米店，能為大南門留住為數(shù)不多的美食。”
“我土生土長(zhǎng)在大南門，花了24年時(shí)間打拼出的這塊牌子也不容易，有很濃重的感情。”蔣立強(qiáng)說(shuō)，不希望他所運(yùn)營(yíng)的炒米店像肖家橋燒餅一樣，最后消逝得無(wú)影無(wú)蹤。
“味覺記憶”何去何從
面臨搬遷的不只是蔣立強(qiáng)的炒米店，還有名氣響亮的牛肉包子、大南門魚圓、白斬鴨等美食店如今都面臨著搬遷。
斯偉在大南門安定天國(guó)英王府旁開了一家魚圓店，運(yùn)營(yíng)了17年。“今年以來(lái)，有很多老顧客見到我總會(huì)問(wèn)‘聽說(shuō)你們要搬走，搬到哪兒?搬到新中央一定要通知我’。”
斯偉說(shuō)，聽到這句話，其心里不是滋味。“沒法答復(fù)這些老顧客，今后這個(gè)店何去何從，連我本人都不曉得。”
更有危機(jī)感的要數(shù)小董，他所運(yùn)營(yíng)的白斬鴨和牛肉脯遠(yuǎn)近出名，每天顧客都要排長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)置。“不是店面，就是一個(gè)攤子。在他人家的商鋪門前擺，17年都沒換過(guò)中央。”
另外一張出名全國(guó)的“味覺名片”——大南門牛肉包子面臨同樣的遭遇。店主童榮祥通知記者，其所運(yùn)營(yíng)的牛肉包子店也在這次拆遷范圍內(nèi)，起征日期為7月18日，期限為7月18日至9月30日。“牛肉包子店加上牛肉店共有30多名員工，都是50歲左右的下崗工人，為社區(qū)處理了一局部就業(yè)問(wèn)題。”
童榮祥說(shuō)：“往常面臨搬遷，看著包子店一點(diǎn)點(diǎn)生長(zhǎng)起來(lái)的老員工也非常不舍啊。”
蔣立強(qiáng)通知記者，為了做大做強(qiáng)炒米店，他已注冊(cè)了商標(biāo)，還單獨(dú)選址開了一家加工廠。“任何企業(yè)的開展和壯大，都離不開政府部門的支持和引導(dǎo)。關(guān)于大南門這一帶來(lái)說(shuō)，街道改造也是大勢(shì)所趨，大家都很支持。希望有關(guān)部門可以協(xié)助我們這些運(yùn)營(yíng)戶留住這座城市的‘味覺名片’，將炒米、魚圓、牛肉包子等當(dāng)?shù)氐倪@些品牌發(fā)揚(yáng)光大，讓更多的外地人慕名而來(lái)。”
美食背后的人文故事
大南門的美食在人們的心目中，不只是城市味覺地標(biāo)，也代表著濃濃的鄉(xiāng)情。
家住桐城市的朱先生早年不斷在安慶城區(qū)做生意，往常兒子繼承了家業(yè)，他偶然還會(huì)帶著孫子到大南門街逛逛。“車子就停在大南門，那里我太熟了，早上在大南門吃牛肉包子，回去的時(shí)分，還要帶一些炒米、牛肉脯回桐城。長(zhǎng)時(shí)間不吃，特別饞，滋味幾年都沒有變。”
楊先生寓居在東部新城，從家到大南門，驅(qū)車需求半個(gè)小時(shí)。每當(dāng)有外地朋友來(lái)安慶，必不可少的行程就是去大南門。“我會(huì)特地布置一天早餐到大南門吃牛肉包子，然后帶他們順著大南門街逛上去，買些炒米、牛肉脯還有魚圓，讓朋友們帶回去。在我看來(lái)，大南門這一帶的飲食文化，算得上是安慶最有特征的。”
婷婷和老公終年在福建做生意。“外地買不到炒米，想家的時(shí)分特別想吃炒米。我經(jīng)常讓朋友去大南門給我買炒米寄到福建，用雞湯泡一泡，有一種到家的覺得。”
蔣立強(qiáng)還向記者講述了一個(gè)故事：“有一名退休教員寓居在安慶四中左近，經(jīng)常來(lái)我這里買炒米，都是熟客了。后來(lái)，其女兒去了美國(guó)，她退休后也過(guò)去了。一次，這名退休教員打電話給我，稱本人特別想吃家鄉(xiāng)的炒米�？赡莻�(gè)時(shí)分炒米不能直接郵寄到美國(guó)，我于是給她扎了一個(gè)炒米帚寄過(guò)去了，由于那個(gè)年代的人，都會(huì)本人炒。她和女兒每次回國(guó)，對(duì)我十分客氣，帶很多禮物送到店里來(lái)，什么巧克力啊之類的。”
蔣立強(qiáng)說(shuō)，運(yùn)營(yíng)了24年的炒米生意，發(fā)作在他和老主顧之間的故事，數(shù)不勝數(shù)。“還有許多外地顧客是依據(jù)地圖導(dǎo)航來(lái)店里專程買炒米的。”
蔣立強(qiáng)說(shuō)，他如今最想做的事情，就是將炒米店繼續(xù)運(yùn)營(yíng)下去。“這也是我們這些做飲食業(yè)的人最大心聲。”
記者隨后來(lái)到迎江區(qū)政府。一名擔(dān)任宣傳的工作人員通知記者，大南門街一帶由于規(guī)劃部門的整體規(guī)劃，現(xiàn)面臨改造，包括蔣立強(qiáng)的炒米店、斯偉的魚圓店、小董的白斬鴨店以及大南門牛肉包子店都在搬遷之列。“固然我們有將拆遷后的大南門街其中一塊區(qū)域，規(guī)劃成相似匯集區(qū)的想法，但有關(guān)部門目前還沒有規(guī)劃。”
