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廣州食材配送高端對話海南飲食文化發(fā)展論壇

發(fā)布時間:2017-10-12 發(fā)布者:鑫原泰公司 所屬類別:飲食文化
高端對話海南飲食文化發(fā)展論壇
 
 
  掌管人:海南美食開展如何與文化更嚴密地分離?
  省商務廳效勞貿易和商貿效勞業(yè)處處長兼省效勞貿易促進局副局長 姬國輝:
 
  首先,我們應該明白美食文化的中心是什么?美食文化的中心概念落腳于美食,而議論美食開展歸根究底在于推介美食,進一步能夠了解為激起消費者的多樣需求。
 
  其次,我們如今討論美食文化是在去除溫飽層面后,議論人們如何吃得更好,即滿足人們的高層次美食文化需求。在這一方面企業(yè)要怎樣做?辦法有很多,但關鍵離不創(chuàng)始新,在食材、手法、管理等方面創(chuàng)新以滿足高層次美食需求,拉動消費者停止再次光臨。
 
  總結下來,餐飲行業(yè)需求加鼎力度開掘、宣傳、推介美食,在豐厚創(chuàng)新過程的同時,不要遺忘回歸美食的實質——食材。
 
  臨高縣商務局副局長 陳一新:
 
  我以為促進美食文化的持久開展,需求從以下兩個方面做出努力。
 
  一方面,政府要鼎力扶持外鄉(xiāng)餐飲企業(yè)的開展,積極引導企業(yè)發(fā)掘海南特征美食,發(fā)明出生態(tài)、安康的綠色食品;另一方面,美食行業(yè)要走范圍化、規(guī)范化道路,閉門造車、小打小鬧的封鎖做法不契合現代社會趨向,反而以集約化的范圍開展、統(tǒng)一的美食產生規(guī)范,可以推出物美價廉的產品,用質量叩響海南美食走出島外的大門。
 
  海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會理事長、海南龍泉集團董事長 符史欽:
 
  美食行業(yè)的開展不能光靠美食企業(yè)的單打獨斗,即便店鋪裝修得華麗堂皇、美食宣傳得天花亂墜都只是做到了外表功夫,真正助推美食行業(yè)開展的力氣來自全社會的努力。
 
  只要經濟根底不時提升,老百姓對“食”的需求越來越豐厚時,才干提供應美食行業(yè)生生不息的開展動力,同時,餐飲企業(yè)本身應該具有全局思想,大膽地向全國知名餐飲企業(yè)學習,學習人才的管理辦法、門店的運營辦法等等。
 
  美食文化節(jié)、美食開展論壇等活動的展開都在一定水平助推美食行業(yè)開展,特別是定安、臨高、萬寧、文昌等市縣政府加鼎力度推介當地特征小吃,使得不少默默無聞的美食被開掘出來。能夠說,美食行業(yè)的安康開展離不開政府扶持、社會支持。
 
  保亭黎族苗族自治縣商務局副局長 陳玲:
 
  如何將美食與文化嚴密分離開展,我想跟大家分享保亭的做法,希望大家能夠有所收獲。
 
  每年保亭都會舉行七仙溫泉嬉水節(jié),其中有一項重頭戲便是美食比拼大賽。我們的代表菜品走的可不是尋常路,例如“會上樹的雞”“會沖浪的魚”“會飛的鴨”等等,將一切當地美食打上一個吸收人的標簽,構成保亭無獨有偶的特征美食。每當游客提到保亭美食,腦海里首先想到的便是這些好玩、有趣、美味的雞鴨魚。
 
  保亭的美食經歷能夠一句話總結為“人無我有、人有我優(yōu)”,我們當地在開掘特征、優(yōu)化質量上做足功夫,讓消費者不只吃得飽,還吃得放心,并經過貼心的效勞為消費者帶來高端的美食體驗。
 
  海南日報原總編助理、美食專家 云大新:
 
  我在以前曾聽到過這樣一種觀念,稱海南美食文化就像瘠薄的荒島,對此我并不贊同。
 
  首先,海南美食文化是嶺南美食文化的重要組成局部。在歷史上海南與嶺南地域關系親密,當前被群眾熟知的粵菜、臺灣菜、福建菜等都屬于嶺南美食圈,同時,上述菜系能在全國出名遐邇的緣由,在我看來有對嶺南美食文化的傳承與開展的成分。
 
  第二,海南有很多來自內地的居民,伴著各地域生活消費方式,還有各地域的飲食習氣和當地美食,共同會聚一處構成了共同的美食文化。
 
  第三,海南在地緣上與東南亞接近,自古便有不少僑胞往復兩地。隨著和泰國、馬來西亞等東南亞國度的人員交往頻繁,不少當地美食流入海南,在豐厚海南美食菜色的同時,也影響著原有美食的口味和烹調辦法。
 
  最后,海南黎族苗族同胞具有共同的美食文化。少數民族的傳統(tǒng)烹調辦法帶來食物的原汁原味,成為不可或缺的重要美食。
 
  以上四個方面,充沛證明了海南具有深沉的美食文化底蘊,豐厚的美食文化基因,在長久的歷史長河中兼容并包,構成了獨具特征的海南美食。與此相比,目前海南餐飲行業(yè)對外鄉(xiāng)美食文化的發(fā)掘不夠充沛,對烹飪技法、消費者偏愛口味等方面研討缺乏,現狀還需進一步改善。
 
  回到問題自身,如何將美食與文化嚴密相連?我的答案是加速發(fā)掘民間菜肴,增強烹飪技藝交流,涌現一批海南外鄉(xiāng)的名師名廚,助推海南美食走向全國。
 
  掌管人:從政府、企業(yè)和協(xié)會來說如何開展好海南的餐飲業(yè)?
 
  海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長 陳恒:
 
  我以為,從政府層面講:政府要營造良好的餐飲業(yè)開展環(huán)境。一是做好行業(yè)規(guī)劃,二是出臺扶持政策,三是政府要依法行政,四是舉行大型活動時,政府需有資金上的支持。
 
  從行業(yè)協(xié)會層面講:行業(yè)協(xié)會對政府來說,是一個橋梁和紐帶。近幾年行業(yè)協(xié)會也在向政府表達訴求和呼聲,行業(yè)協(xié)會要效勞企業(yè)和搭建平臺。
 
  從企業(yè)層面來講:一是選好食材。餐飲業(yè)最大的優(yōu)勢就是食材優(yōu)勢,最實質的就是滋味,餐飲企業(yè)一定要在滋味上下功夫。二是做好菜。把海南文化融入飲食,也就是我們說的五美:滋味美、器皿美、形美、技美、色美。
 
  掌管人:在新環(huán)境下,我們的瓊菜如何能傳承、創(chuàng)新和開放?
 
  海南省烹飪協(xié)會會長、海南三廚新海府餐飲管理有限公司董事長 陳建勝:
 
  我以為,越是中央的,越是民族的,它就越是世界的。所以,在傳承和開展傳統(tǒng)飲食文化上,主要講四點:
 
  一、創(chuàng)新。也能夠說是微創(chuàng)新。方才看到的不祥煎堆,我們在傳統(tǒng)的根底上,把它做大。煎堆是我們中央小吃中意味著團團聚圓、不祥如意的小吃,我們把傳統(tǒng)的東西經過創(chuàng)新,才有了今天這個菜品。
 
  二、注入文化、講故事。任何一道菜、一個企業(yè)、一個產品,假如沒有注入文化,沒有講故事,它一直只是一個產品而已。好產品應該會講故事。我們的產品創(chuàng)新之后,第二個要做的就是注入文化。我們的不祥煎堆意味著不祥如意,把它的故事注入以后,就賦予了它生命。
 
 
 
  三、增加典禮感。我們在注入典禮感后,煎堆不只僅只是一道小吃,它還是一道靚麗的景色線,不只吸收本地客人,更吸收外地游客,從視覺享用轉化為經濟效益。
 
  掌管人:在品牌創(chuàng)新、美食文化的創(chuàng)新和傳承上,有一些什么樣好的主見和辦法?
 
  海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會主席團主席、海南拾味館餐飲連鎖管理有限公司總經理 龔季弘:
 
  首先美食要好吃。像我們的何太急生煎包,我們在食材、調味、師傅的引進、設備的引進以及品牌的打造,花了將近一年的時間準備,才把這個產品推進來。我們應該把消費者放在首位,思索消費者的需求、消費者的痛點。
 
  其次是食品平安問題。盡本人所能,從原資料的選擇抓起,并且企業(yè)內部團隊要有義務和擔當。
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