領(lǐng)導(dǎo)中國食品文化遺產(chǎn)的廚房行業(yè)領(lǐng)軍人物李耀云
李耀云先生是中國最負(fù)盛名的烹飪巨匠之一，現(xiàn)任世廚聯(lián)國際評委、世界中餐名廚交流會會長、法國廚皇會聲譽(yù)主席、中國烹飪協(xié)會副會長，國度一級評委，2012年，作為國寶級烹飪巨匠被選入《國度名廚》寶典第一卷。他曾經(jīng)與莫家菜傳人共同開辟了淮揚(yáng)菜新種類，繼而創(chuàng)造了眾所周知的名菜松仁魚米。并以其杰出的烹飪技藝在餐飲界享有“中華食神”的佳譽(yù)!
從學(xué)廚到成名靠的是勤奮與才智齊飛：
1940年的春天，李耀云出生于上海的一個烹飪世家，其父是上世紀(jì)五六十年代上海蘇錫幫的名廚李其福先生。在父親的熏陶下，李耀云從小就對廚藝產(chǎn)生了濃重的興味，勵志成為一名優(yōu)秀的廚師。
1960年，李耀云畢業(yè)于上海烹飪專科學(xué)校，后被分配入名師薈萃的上海四川飯店。當(dāng)時年僅21歲，天賦秉異的他于次年在上海第一屆全市性行業(yè)技術(shù)比武中獲取“刀功全能”第一名。爾后更是憑仗精深的技藝，屢次摘取了全市行業(yè)競賽“整鴨脫骨”的單項(xiàng)冠軍。
上世紀(jì)70年代，一鳴驚人的李耀云被調(diào)到揚(yáng)州飯店，開端主攻淮揚(yáng)菜系。他在這里結(jié)識了淮揚(yáng)菜的翹楚莫氏三兄弟，并與莫氏傳人共同創(chuàng)新開辟了大量的淮揚(yáng)菜新種類，如菊花蟹斗、雞火煮干絲、麻醬雙片、紅燒馬鞍橋等。也使得揚(yáng)州飯店在滬的名譽(yù)日積月累，深受“老克勒”們的推崇。1985年他整理推出了莫家菜，并與人協(xié)作編寫了在餐飲界影響深遠(yuǎn)的《莫家菜譜》。
向全世界揭開中國餐飲的神秘面紗：
在國內(nèi)的餐飲界中，李耀云稱得上是第一批走出國門，開辟國際視野的烹飪巨匠。1988年，他收到中商部的委派，擔(dān)任中國烹飪代表團(tuán)團(tuán)長，率隊(duì)遠(yuǎn)赴德國法蘭克福參與有餐飲界奧運(yùn)會之稱的第十七屆世界奧林匹克烹飪大獎賽，最終斬獲了七金一銀一銅的佳績。
在大賽上，李耀云和他的團(tuán)隊(duì)做了一道名為“孔雀開屏”的冷菜。這是一份八人食用量的冷菜，于是他們?yōu)榭兹冈O(shè)計(jì)雕琢了八條尾巴，一位評委可“具有”一條尾巴。而在細(xì)節(jié)局部，李巨匠則用其精深的刀工鐫刻了八只鳥兒。這道菜被外媒點(diǎn)評為“就此拉開了中國餐飲的神秘面紗”。
1989年，李耀云單獨(dú)受邀再次赴新加坡講學(xué)，主要講授淮揚(yáng)菜、川菜和上海菜�；貒�，成為揚(yáng)州飯店的總經(jīng)理。從技術(shù)型人才轉(zhuǎn)型為管理型人才。1996年，他再次擔(dān)任中國烹飪代表團(tuán)團(tuán)長，赴德國參與第十九屆世界奧林匹克烹飪大獎賽，載譽(yù)而歸。
關(guān)于國內(nèi)廚界來說，李耀云先生以其精深的廚藝將中餐文化遠(yuǎn)播海外，發(fā)揚(yáng)光大，進(jìn)一步促進(jìn)了中外廚藝程度與食材文化的交流與交融，帶動中國烹飪行業(yè)的開展。
桃李滿天下的中華食神：
往常，李耀云巨匠曾經(jīng)是桃李滿天下，并以其杰出的廚藝被業(yè)界譽(yù)為“中華食神”。2015年3月，湖州長興林城的老恒和釀園內(nèi)禮炮齊鳴，老恒和掌門人陳衛(wèi)忠雙手恭遞上拜師帖、緊隨進(jìn)茶、跪拜叩禮, 以示廚脈相承，薪火相傳，正式成為李耀云的弟子。
世界華人安康飲食協(xié)會榮譽(yù)主席、中國美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》的節(jié)目總參謀蔡瀾先生親臨現(xiàn)場對這對師徒表達(dá)了衷心祝愿，并關(guān)于這樣傳統(tǒng)的拜師典禮停止了高度的評價。平常惜字如金的他表示：“越傳統(tǒng)的，越是好的。這樣的傳統(tǒng)拜師典禮看起來古老，但在我看來卻是很好的。”
同年12月，李耀云又收下廣東錦和滋味有限公司董事長梁仲賢、廣東紅館餐飲集團(tuán)董事長何均志、世界廚師結(jié)合會中國區(qū)賽事主任朱一帆，馬來西亞美里餐飲協(xié)會會長楊萬強(qiáng)等7位高徒。
在拜師典禮上，他都會送給每個弟子一支筷子，說：“這支筷子有兩個寓意：首先，筷子代表中國的餐飲工程，身為廚師，我們一定要用心把這份事業(yè)做好，這是職責(zé)和任務(wù);其次，一支筷子容易折斷，但是匯集在一同，一捆筷子就不易被折斷。這是教誨徒弟們要團(tuán)結(jié)，眾心齊才干泰山移。”
攜手地標(biāo)食材打造匠鄉(xiāng)月餅：
2016年，李耀云遇見了地標(biāo)食材團(tuán)隊(duì)，這群年輕人關(guān)于源頭食材的那股鍥而不舍的追求肉體與他的理念不約而同。他說：“地標(biāo)食材與廚師的關(guān)系真的太親密了，希望能夠?qū)⒏嗟膬?yōu)質(zhì)食材經(jīng)過匠人的好手藝變成新的菜品，這樣能夠更好的為老百姓效勞，假如本人再年輕十歲，一定要和你們一同走遍天涯海角，親身去尋覓那些自然美味的源頭食材”。
今年，李耀云將希望變成了理想，他攜手地標(biāo)食材，經(jīng)過一年的嚴(yán)謹(jǐn)調(diào)研與精心籌劃，選用四大懷藥之一，河南溫縣限量的鐵棍山藥為原料，別出心裁，培養(yǎng)了匠鄉(xiāng)皓月流沙安康山藥月餅，它不只皮薄松軟，更以其共同的流沙餡使得吃過的人都贊不絕口。安康的食材加上巨匠的手藝，李耀云巨匠正用匠人匠心為老百姓獻(xiàn)上一份走心的中秋禮品。
引領(lǐng)中華飲食文化的傳承之路：
人們常說性格決議命運(yùn)，作為上海乃至全國餐飲界最有影響力的元老級勛績?nèi)宋铮钜凭藿辰?jīng)過廢寢忘食的學(xué)習(xí)，鍥而不舍的肉體，兢兢業(yè)業(yè)的工作，不但成就了本人，也為中國餐飲界培育了更多的精英。只要更多的人關(guān)注飲食，理解食材、研究廚藝，才干將博大精深的中華飲食文化發(fā)揚(yáng)光大。
