歡迎光臨廣州蔬菜配送官方網(wǎng)站！提供服務有：廣州蔬菜配送 廣州飯?zhí)贸邪?/b> 廣州蔬菜配送公司 廣州水果配送 廣州食堂承包

廣州蔬菜配送為湖南設(shè)定的標準，是飲食文化中的 的保護與傳承

發(fā)布時間：2017-11-14 發(fā)布者：鑫原泰公司 所屬類別：飲食文化
為湖南設(shè)定的標準，是飲食文化中的
的保護與傳承
 
 
    近日，湖南省質(zhì)監(jiān)局召開新聞發(fā)布會，宣布《湘菜系列中央規(guī)范》制定終了，對15道南岳素齋菜、15道衡東土菜以及49道經(jīng)典湘菜的原料產(chǎn)地、數(shù)量大小、制造請求、烹調(diào)辦法，以至菜品擺盤等停止了準確請求。此外，該規(guī)范還記載了懷胎雞、祖庵豆腐等不少幾近失傳的湘菜菜點和制造方式。
 
    這次湘菜規(guī)范的制定與發(fā)布，也能夠看做是對湘菜菜系的一次全面梳理與記載，意義不只僅在于當下，更是著眼將來。當然，湘菜規(guī)范的制定與發(fā)布，最大的價值和意義，還是在于“規(guī)范”自身。任何一種菜系，都處在不時的開展與變化當中，而形成這種開展與變化的緣由多種多樣，比方舊的食材的稀缺或消逝，新的食材的呈現(xiàn)；比方群眾飲食習氣和理念的變化等等。
 
    在人們固有的思想中，不論是湘菜還是其它菜系，似乎都難有規(guī)范可言。其實不然，一些經(jīng)典的菜式，可能會隨著時間的流逝呈現(xiàn)某些變化，但是其精華與靈魂，卻歷來沒有改動。湘菜規(guī)范的制定與發(fā)布，就是想要把這些經(jīng)典菜式的精華與靈魂留住，以防止異化和失傳。從文化的角度來看，也能夠看作是對中華民族飲食文化的一種維護與傳承。
 
    維護與傳承的最終目的是開展與發(fā)揚，不論是從文化的角度來看，還是從商業(yè)與市場的角度來看，我們都希望某一菜系可以得到更多人的認可，得到商業(yè)和市場上的勝利。那么在這個過程中，“規(guī)范”就成了不可或缺的東西，特別是關(guān)于一些傳統(tǒng)和經(jīng)典的菜式，用什么食材，到什么火候，以至是加工烹飪的過程中是拍還是切，是橫切還是豎切，都曾經(jīng)經(jīng)過幾十年幾百年的沉淀，有了一套固定的規(guī)范，一旦偏離了這樣的規(guī)范，做出來的飯菜，滋味可能就會變得不一樣，也就是我們常說的不正宗、不地道。很顯然，這不論是關(guān)于某個菜系的繼承與開展，還是關(guān)于蕓蕓消費者來說，都是一種損失。
 
    有人會問，官方的中央菜規(guī)范的制定與發(fā)布，會不會限制創(chuàng)新？答案顯然是否認的，由于這樣的規(guī)范只是一種引導和推行，并不具有強迫性，當然也無法強迫。所以我們既能夠奉行規(guī)范，也能夠大膽創(chuàng)新；而今天創(chuàng)新出來的東西，在經(jīng)過理論檢驗以后，或許就會成為明天的“新規(guī)范”。
  • 上一篇：
    下一篇：

本站永久域名：njnjcy.cn 實名：廣州蔬菜配送 廣州飯?zhí)贸邪黅el:020-31920046
廣州蔬菜配送電話：18529174777 林先生 24小時售后服務熱線：18529174777
公司地址：廣州市從化區(qū)太平鎮(zhèn)廣從南路431號 鑫原泰公司 廣州水果配送 粵ICP備16129232號
廣州蔬菜配送 | 廣州飯?zhí)贸邪?/b> | 廣州蔬菜配送 | 廣州蔬菜配送公司 | 飲食資訊 | 食品安全 | 網(wǎng)站地圖 | 廣州蔬菜配送


工商網(wǎng)監(jiān)