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廣州食堂承包湖南標(biāo)準(zhǔn)保護(hù)

發(fā)布時間：2017-11-24 發(fā)布者：鑫原泰公司 所屬類別：飲食文化
湖南標(biāo)準(zhǔn)保護(hù)
近日，湖南省質(zhì)監(jiān)局召開新聞發(fā)布會，宣布完成了“湖南系列地方標(biāo)準(zhǔn)”，完成了15個南岳素食齋，15個衡東土和49個經(jīng)典湖南原產(chǎn)地原料，數(shù)量大小 ，生產(chǎn)要求，烹飪方法，甚至對搖擺器進(jìn)行了確切的要求。 此外，標(biāo)準(zhǔn)還記錄了懷孕雞，祖廟豆腐等近期失傳的湘菜生產(chǎn)方法。
 
任何一種美食，都在不斷的發(fā)展和變化之中，這種發(fā)展的原因和變化是多種多樣的，如舊配料的稀缺或消失，新配料的出現(xiàn); 如改變公共飲食和哲學(xué)等等。
 
從這個角度來說，不論是湘菜還是其他菜系，似乎都難有規(guī)范可言。其實不然。一些經(jīng)典的菜式，可能會隨著時間的流逝呈現(xiàn)某些變化，但是其精華與靈魂，卻歷來沒有改動。湘菜規(guī)范的制定與發(fā)布，就是要把這些經(jīng)典菜式的精華與靈魂留住，以防止異化和失傳。
 
關(guān)于一些傳統(tǒng)和經(jīng)典的菜式來說，用什么食材，到什么火候，都經(jīng)過了幾十以至幾百年的沉淀，早有了一套固定的規(guī)范。一旦偏離了經(jīng)過歷史沉淀構(gòu)成的規(guī)范，做出來的飯菜，滋味可能就會變得不一樣，也就是我們品味菜品時經(jīng)常說的不正宗、不地道。中央菜規(guī)范確實立，在保證飲食文化得到維護(hù)與傳承的同時，也能保證“舌尖上的滋味”得到維護(hù)與傳承。
 
說到這里，就繞不開另外一個話題，那就是官方對中央菜規(guī)范的制定與發(fā)布，會不會限制創(chuàng)新。答案顯然是否認(rèn)的，由于這樣的規(guī)范只是一種引導(dǎo)和推行，并不具有強(qiáng)迫性，而且事實證明，規(guī)范也無法強(qiáng)迫。所以我們既能夠奉行規(guī)范，也能夠大膽創(chuàng)新，今天創(chuàng)新出來的東西，在經(jīng)過大眾理論檢驗以后，或許就會成為明天的“新規(guī)范”。
 
 
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