振興“北京菜”

 

  北京四季分明，菜式豐富多樣，醇厚醇厚，醇厚的飲食特色，逐漸形成了宮廷菜肴，官菜，山東菜，清真菜，當(dāng)?shù)夭�，北京小吃（民間美食）北京菜“文化。

“北京菜”源自各方，匯聚于首都。歷史的演變和沉淀之后，其獨(dú)特的地理特征使其不同于“四大菜”甚至“八大菜”的分類。雖然“北京菜”是北京人愛吃的一道菜，但“北京菜”中存在諸多問題，如模糊概念的概念，品牌商店的認(rèn)知度低，由于宣傳推廣力度不夠，政策支持薄弱，缺乏創(chuàng)新意識。振興“北京菜”飲食文化，不僅滿足了提升北京城市影響力，提升生活服務(wù)業(yè)質(zhì)量，促進(jìn)“民族品牌”國際化，規(guī)�；�的需要，而且弘揚(yáng)了“北京味“滿足北京消費(fèi)者的需求日益增長的飲食消費(fèi)需求具有非常重要的實(shí)踐和歷史意義。

倡議今后首先由政府相關(guān)部門支持餐飲行業(yè)協(xié)會，會同專家學(xué)者研討制定《“京菜”根本標(biāo)準(zhǔn)》與《“京菜名店”評定規(guī)范》。為品牌店的認(rèn)定提供根據(jù)，重點(diǎn)推出錦上添花，具有地域文化特征的“京菜館”，做好帶動示范工作，以點(diǎn)帶面、推進(jìn)“京菜”穩(wěn)步開展。

 

其次增強(qiáng)與媒體協(xié)作。在有影響的主傳播統(tǒng)報紙上開設(shè) “京菜美食”欄目，發(fā)掘“京菜”歷史，發(fā)揚(yáng)飲食文化，提升“京菜”的文化含量；在電視臺、播送電臺等媒體創(chuàng)辦面向社會公眾的《北京滋味》，以“京菜”為主題的家庭美食文娛節(jié)目，展現(xiàn)“京菜”制造技藝，從色、香、味、形、器、質(zhì)、養(yǎng)等方面定期、定時傳播“京菜”的精華，全面提升“京菜”的層次和品位；加大在社交網(wǎng)絡(luò)新媒體上對“京菜”、“京味兒”文化停止宣傳的力度，經(jīng)過對“京菜館”的空間和歷史文化展現(xiàn)，對“京菜”停止新的解讀、創(chuàng)新以及飲食文化空間的重塑。組織專家撰寫“‘京菜’的歷史演化及開展現(xiàn)狀”課題報告；組織約請知名人士、著名專家和權(quán)威學(xué)者在國內(nèi)知名報刊雜志上發(fā)表復(fù)興 “京菜”的文章，品評“京菜”文化，構(gòu)成復(fù)興“京菜”的言論和宣傳氣氛，不時提升“京菜”在全國傳統(tǒng)菜系中的位置。

第三，評選“京菜”名廚名師。支持餐飲行業(yè)協(xié)會經(jīng)過技藝競賽、廚藝交流與展現(xiàn)、培育一批廚德高尚、廚藝精深的“京菜”名廚名師。認(rèn)定懲處一批“京菜”巨匠、名師（榮譽(yù)稱號）。設(shè)立“京菜”巨匠工作室，樹立人才庫。定期展開“‘京菜’走向世界”巡回扮演展現(xiàn)的國際交流活動，出版“京菜”美食地圖等。