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廣州食堂承包古中原飲食文化“活化石”

發(fā)布時(shí)間：2018-03-07 發(fā)布者：鑫原泰公司 所屬類別：飲食文化
古中原飲食文化“活化石”
 
　　偏安福建一隅的沙縣小吃，近年來(lái)遍及全國(guó)街頭巷尾，出名全國(guó)。實(shí)踐上，沙縣小吃屬源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的古代中原飲食文化傳統(tǒng)的一個(gè)分支，至今還保存著古老的中原飲食文化特性，有的小吃以至保存著原始的製作辦法，可謂古代中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的“活化石”。
　　沙縣小吃既有福州、閩南一帶的飲食特性，又有福建龍巖汀州一帶山區(qū)客家飲食文化作風(fēng)。因而又分為兩大流派，即口味清鮮淡甜、製作精密的沙縣城關(guān)小吃流派，代表種類有扁肉、麵食、燒麥、肉包等，獨(dú)具特征；口味咸辣酸、製作粗放的夏茂（沙縣的一個(gè)鎮(zhèn)）小吃流派，原料以米、薯、芋為主，如米凍、喜粿、米凍皮（粳秈麵）等。
　　沙縣小吃經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，普通一份小吃的單價(jià)在四五元錢左右，食材考究新穎，現(xiàn)做現(xiàn)賣。例如做扁肉的瘦肉，普通取清晨宰殺的生豬新穎腿純瘦肉，不得下水，製作不過(guò)午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，直至爛如綿、黏如糊。
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