中國飲食文化
中國的飲食文化歷史長久，博大精深，具有鮮明的中國特征，是中華民族文化的奇葩，更是與法國飲食、土耳其飲食并稱為世界三大飲食體系。“烹飪王國”的美稱當(dāng)之無愧！
中國飲食文化迄今已有約8000多年的歷史。從萌發(fā)的遠(yuǎn)古時(shí)期開端到成形的夏商周時(shí)期，再到豐厚的秦漢魏晉南北朝和頂峰的唐宋元明清時(shí)期，由此可見我國的飲食文化，歷史長久源遠(yuǎn)流長，并在不時(shí)地開展成熟�，F(xiàn)今，變革開放的中國與世界的聯(lián)絡(luò)越發(fā)的親密，中國的飲食文化與世界其他飲食文化也在相輔相融中不時(shí)生長，多變的中西分離，不變的中國特征。
中國飲食文化表現(xiàn)了“求和”、“養(yǎng)生”、“變化”的特征，而作為中國飲食多種品種之一的中央菜粵菜同樣具有這樣的特性！
粵菜包括了廣府菜、潮汕菜、和東江菜等。關(guān)于我個(gè)人而言，我是廣東普寧人，在廣東中山長大，現(xiàn)正在廣東廣州讀大學(xué)，所以我對潮汕菜以及廣府菜比擬理解！潮汕菜與廣府菜雖是中國菜中的小小成員，但它們同樣表現(xiàn)著中國飲食文化的特性！
首先，潮汕菜和廣府菜由于天文位置的緣由，位于亞熱帶，四季常青，物產(chǎn)豐饒。沿海，天上飛的，地上爬的，海里游的等各類飛禽走獸都能成為食材，所以在選材上表現(xiàn)了中國飲食文化選材多樣的特性。不只如此，潮汕菜和廣府菜在烹飪方式多樣，炒、蒸、煮、燜、燉、扣、鹵、煎、焗、扒、炸、烤、灼、氽、溜、煲等樣樣通曉，這樣一來，僅這兩個(gè)小菜系就有上千上萬種，可謂博大精深。
作為潮汕人的一份子，美味的牛肉丸、營養(yǎng)的砂鍋粥、經(jīng)典的功夫茶當(dāng)然都不會(huì)錯(cuò)過!
潮汕牛肉丸以其彈性足、開胃出名，凡吃過潮汕牛肉丸者必定和我一樣齒頰留香。每次回家鄉(xiāng)必定要吃至少一回牛肉丸，可謂是吃幾都不膩�。�
潮汕砂鍋粥如蠔仔肉碎粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋生魚粥、砂鍋膏蟹粥等都是既營養(yǎng)又好吃的粥類極品。潮汕砂鍋粥的特性也反映了潮汕菜的特性之一：水產(chǎn)品多；另外隨著時(shí)期的開展，潮汕菜越來越受國際友人的喜歡，曾經(jīng)向外傳播！中國的飲食文化內(nèi)涵也隨之為更多人所承受，并對世界的飲食文化有更大的影響。
中國飲食文化中有重要的一個(gè)組成局部：中國茶。中國茶文化是豐厚而深邃的！而潮汕的功夫茶不只能讓不同茶葉能經(jīng)過科學(xué)的沖泡展示本身的特征外，還從更深度地反映了中國飲食文化中追求調(diào)和、養(yǎng)生的特性！在家鄉(xiāng)，家家戶戶有茶具，人們都以茶待客！許多家庭每天都必泡茶，茶有提神功用，但關(guān)于從小喝茶的潮汕人來說，事實(shí)并非如此！由于習(xí)氣晚飯后喝茶，于是若晚上不喝茶，則倍感油膩、神經(jīng)不舒適不斷難以入眠！我家的晚輩都這樣！
不斷在中山生活的我，深深感遭到了廣府飲食文化的魅力！
在廣府地域，人們有喝早茶的習(xí)氣，俗稱“飲茶”。這兒就不得不提出名中國，乃至令世人驚嘆的廣東點(diǎn)心！美味點(diǎn)心如蒸鳳爪，干蒸燒賣，牛百葉，蝦餃，粉蒸骨，牛仔骨，黃金糕，馬蹄糕，叉燒包，糯米雞，芋頭糕，流沙包，奶黃包等都是人們的最愛！不曾嘗試過的人可能永遠(yuǎn)不曉得小小的點(diǎn)心能給人帶來多大的歡樂，我最愛吃的流沙包可謂是白吃不膩啊。每逢節(jié)假日，廣府地域的餐飲早市總是門可羅雀，繁華特殊！“飲茶”是家庭聚餐的重要方式之一，是日常生活的一局部！我們享用點(diǎn)心給我們帶來的食欲上的滿足更享用它給我們帶來的心靈上與家朋好友停止情感交流的喜悅覺得！
廣東的點(diǎn)心是中國點(diǎn)心的重要組成局部,其在品種、外型、創(chuàng)作、工序等方面都表現(xiàn)了中國點(diǎn)心品種多種多樣、外型共同美觀、創(chuàng)作新穎又不乏傳統(tǒng)顏色、工序精而細(xì)巧等的特性！
在與西方飲食文化的交流中，廣東的點(diǎn)心品種以及做法得到了豐厚與開展，雖不時(shí)變化開展但萬變不離其衷。這種變化特性也與中國飲食文化分歧。
不只是廣東的點(diǎn)心是廣府菜的一絕，廣府菜中的“老火靚湯”同樣讓人驚嘆其共同的魅力！
廣府人考究以食養(yǎng)生，循著科學(xué)營養(yǎng)、安康有益和美容養(yǎng)生的飲食需求變化。而廣府湯正是這一考究的最好代言人！
廣府湯是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調(diào)理人體陰陽均衡的養(yǎng)生湯，更是輔助治療恢復(fù)身體的藥膳湯。不同節(jié)氣喝不同湯，不同需求同樣有不一樣的湯能夠滋補(bǔ)！如廣東春季氣候多變而且濕氣重。在這個(gè)時(shí)分，考究湯水的廣府人多會(huì)做些“去濕湯”調(diào)理身體。如土茯苓燉水蛇、雞骨草燉豬橫脷等經(jīng)典祛濕湯，而入冬以后，廣東氣候枯燥清涼，適合進(jìn)補(bǔ)，“杏元鳳爪燉水魚”，湯就是滋補(bǔ)這時(shí)的好湯!又如山藥茯苓乳鴿湯具有健脾、和胃、益氣、祛濕成效，玉竹百合鵪鶉湯則能夠潤肺、止咳、補(bǔ)中、益氣！
如此科學(xué)營養(yǎng)的美味湯肴不只是廣府菜、粵菜的代表更是中國飲食文化的代表！廣府“老火靚湯”淋漓盡致地表現(xiàn)了中國飲食文化中追求“養(yǎng)生”的特性，怪不得廣府“老火靚湯”得到 “寧可食無菜，不可食無湯。” “不會(huì)吃的吃肉，會(huì)吃的喝湯”的說法。記得以前讀高中的時(shí)分，在學(xué)校就不斷想念著媽媽熬的老火靚湯，每逢放假回家，媽媽也必定熬上一鍋美味營養(yǎng)的湯！
上大學(xué)了的我，經(jīng)過同窗也理解了一些典型的東江菜（客家菜），如梅菜、鹽焗雞、釀豆腐、爽口牛丸、三杯鴨等。這些菜雖都比擬少接觸但其美味營養(yǎng)絕對與潮汕菜和廣府菜相分歧！
粵菜的獨(dú)具魅力的飲食文化豈可能用這簡單的文字，樸素的語句來表現(xiàn)。“食在廣州”的說法絕非浪得虛名！而在粵菜背后更巨大的中國飲食文化更是越發(fā)地具有魅力！歷史長久而又博大精深的中國飲食文化從古至今用她“求和”“養(yǎng)生”“變化”的個(gè)性特征、肉體哺育了中華民族！
我愛中國飲食文化，愛粵菜，愛潮汕菜，廣府菜，東江菜，愛牛肉丸，砂鍋粥，愛點(diǎn)心，老火湯……
