日前多篇媒體刊登標(biāo)題非常聳動(dòng)的新聞，說某營養(yǎng)師說「抹茶粉是蠶寶寶大便」「抹茶的綠色是由蠶沙里的的銅葉綠素制成（蠶寶寶的糞便又稱蠶沙，是一種中藥材）」。頓時(shí)新聞里寫道很多消費(fèi)者哀號，說以后不知如何再面對抹茶，韋恩的朋友也紛紛來問我這個(gè)消息的真?zhèn)�。韋恩認(rèn)為這是個(gè)以訛傳訛的網(wǎng)路偽消息，卻被掛著專家頭銜的人背書后，讓大家信以為真，這是非常遺憾的事。因?yàn)橹辽僭谂_灣，抹茶也不可能添加蠶沙，更不可能添加銅葉綠素，銅葉綠素現(xiàn)今的作法也不太可能是來自蠶沙。
所以這一系列全都是錯(cuò)誤的資訊，卻可能造成臺灣消費(fèi)者不喝抹茶或綠茶的心理影響，甚至這消息如果傳去日本，也可能大大影響臺灣出口綠茶粉到日本的產(chǎn)業(yè)，因?yàn)榕_灣因?yàn)樯a(chǎn)優(yōu)質(zhì)的綠茶，每年都會出口優(yōu)質(zhì)的綠茶粉到日本去，是日本綠茶粉的大供應(yīng)來源，這又是臺灣另一項(xiàng)隱形冠軍。如今這些產(chǎn)業(yè)，可能就被未經(jīng)查證的專家以及這些渲染過的文章所毀，所以身為茶葉界與食品界一份子的韋恩，不得不出來澄清，也希望媒體與該營養(yǎng)師看到此一正確訊息之后能夠出來更正。
什么是銅葉綠素？
首先，銅葉綠素是什么？依照食安法的定義，它是食品添加物中的著色劑，也就是大家俗稱的色素。它帶有鮮明的綠色，是合法可以使用的。葉綠素本來是食物里最天然的綠色，也是大家喜歡的顏色，只是葉綠素怕熱、怕酸，一下子就會失去綠色變成褐色，所以不耐存放加工，因此為了解決這個(gè)問題，專家從植物中提取葉綠素，經(jīng)化學(xué)方法部分修飾（或穩(wěn)定），以銅取代該分子的核心，而得到穩(wěn)定的著色劑，這就是銅葉綠素。同樣類似的作法，也可做成他的兄弟，銅葉綠素鈉。
銅葉綠素可依據(jù)我國「食品添加物使用范圍及限量暨規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)定，作為著色劑添加于所規(guī)范適用的食品中。依規(guī)定銅葉綠素得添加于口香糖及泡泡糖、膠囊狀、錠狀食品；銅葉綠素鈉則可用于干海帶、蔬菜及水果之貯藏品、烘焙食品、果醬及果凍、調(diào)味乳、湯類及不含酒精之調(diào)味飲料、口香糖及泡泡糖、膠囊狀、錠狀食品。合法使用銅葉綠素或銅葉綠素鈉之食品，其成分標(biāo)示應(yīng)詳實(shí)揭露該添加物之名稱，不可以標(biāo)示、宣稱為「天然色素」、「天然葉綠素」。
抹茶不可能添加銅葉綠素
所以法規(guī)寫得很清楚，銅葉綠素只能添加于三類食品：口香糖及泡泡糖、膠囊狀、錠狀食品。其他食品都不準(zhǔn)用，用了就是違法，因此抹茶是不可能使用銅葉綠素的。
黑心橄欖油事件也是因?yàn)樘砑鱼~葉綠素
如果大家還記得2013 年時(shí)造成大眾驚慌的黑心橄欖油事件的話，惹禍的主角正是銅葉綠素。當(dāng)時(shí)，位于彰化的大統(tǒng)長基食品廠，就是被查獲在大統(tǒng)特級橄欖油產(chǎn)品標(biāo)示宣稱「100% 特級橄欖油」卻在里面混加了低成本葵花油，而為了遮掩顏色不對的情形，所以它又違法添加銅葉綠素。因此大統(tǒng)長基的負(fù)責(zé)人高振利被起訴后認(rèn)罪，并與部分盤商和解，二審判高振利12 年徒刑，大統(tǒng)長基罰金3800 萬元確定，高振利并于2020 年獲得假釋。如果高振利早知此一說法，在法庭上堅(jiān)稱添加的是蠶寶寶大便，難道就可以脫罪嗎？經(jīng)過了這十年，他會不會覺得扼腕呢？（笑）。我相信臺灣抹茶業(yè)者一定也是不齒高振利的行徑，不會做同樣添加銅葉綠素的違法手段的。
茶的顏色是判定品質(zhì)的重要依據(jù)
所以很明顯，不在準(zhǔn)許之列的食品，是不得添加銅葉綠素的，這樣的立法目的就是為了避免以添加色素來魚目混珠，讓低品質(zhì)的產(chǎn)品混充為高品質(zhì)的產(chǎn)品，因?yàn)楹芏喈a(chǎn)品的顏色是品質(zhì)判斷的重要依據(jù)。因此，以綠色為品質(zhì)分級重要關(guān)鍵的抹茶當(dāng)然也是同樣道理。
其實(shí)不單是抹茶，應(yīng)該是在臺灣所有的茶葉都沒允許添加色素，我想理由都很類似，欣賞顏色是喝茶食很重要的一項(xiàng)享受，顏色也是判斷茶葉品質(zhì)一項(xiàng)重要的依據(jù)，所以不該以人工著色來干擾。就像韋恩前文食安謠言的手法－人造的美麗誤會，從泰式奶茶的橘色談起說明過，為何在泰國喝到的泰式奶茶是特別的橘紅色，而為何在臺灣買到的泰國茶包泡不出這個(gè)顏色，因?yàn)樘﹪t茶添加了色素，而不是廠商宣傳的泰國土質(zhì)呈酸性，所以茶葉含氧化鐵（鐵銹）泡出就是這個(gè)顏色。這種宣傳的渾話，與這次的抹茶事件是不是有異曲同工之妙？
銅葉綠素同樣不能添加于烘焙、甜點(diǎn)等食品
然后我猜有人會想狡辯（因?yàn)槲铱吹侥承┬侣動(dòng)悬c(diǎn)警覺不太對勁，把標(biāo)題由抹茶偷偷改為抹茶粉），說這里的抹茶指的是抹茶風(fēng)味粉，是添加在抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕的里面的調(diào)和粉，就像泰式奶茶粉包就可以添加色素了不是嗎？這邊我還是會說「你還是在亂說」。因?yàn)殂~葉綠素就只能添加于三類食品：口香糖及泡泡糖、膠囊狀、錠狀食品，其他烘焙食品、甜點(diǎn)都是不能加的，請不要再亂牽拖了。
我想最直接的證明就是，請說出抹茶有添加銅葉綠素的人提出證明，請?zhí)岢鍪忻嫔嫌羞@種產(chǎn)品、或成分里有銅葉綠素的標(biāo)示，沒有證據(jù)就亂攻擊，只會讓整個(gè)茶業(yè)界落入如大統(tǒng)長基一般黑心制造商的臭名。
銅葉綠素不是來自于蠶大便
另外，說銅葉綠素來自收集的蠶大便，因?yàn)樾Q大便里有很多葉綠素。我翻遍目前食品業(yè)銅葉綠素制造商，沒找到有人使用蠶大便作為葉綠素來源的。葉綠素在世界上并不稀奇，蔬菜植物里面就很多了，何必自找麻煩去收集衛(wèi)生很有問題、收集成本也很高的蠶大便呢？我看到葉綠素來源不是綠藻、菠菜、就是羊茅、苜蓿，這些來源都是天然食品，根本合理多了。
抹茶是最精致的茶葉之一，有其嚴(yán)格定義
抹茶的原產(chǎn)國日本對抹茶有嚴(yán)格定義（綠茶の表示基準(zhǔn)，公益社団法人日本茶業(yè)中央會，２０１９），抹茶指的是以覆蓋栽培生產(chǎn)、不經(jīng)揉捻、再以碾茶爐干燥得到的碾茶，再以茶臼等器具制成的微粉狀茶「碾茶（覆下栽培した茶葉を碾茶爐等で揉まずに干燥したもの）を茶臼等で微粉末狀に制造したもの」，所以從栽種時(shí)就要很費(fèi)心的以遮光網(wǎng)遮去大量陽光，讓茶葉的甘味提高、澀味降低，再以最快的蒸菁方式將茶葉蒸熟，再加以干燥，并且不加以揉捻，最后再很仔細(xì)的以慢速、低溫的石磨或是石球打擊，將茶葉變成纖細(xì)的微粉，同時(shí)保留最多的鮮綠色。因此，高級抹茶價(jià)格高達(dá)一公斤數(shù)十萬也是有的，也不會有人甘愿砸了自己的招牌添加色素。
假消息不宜一傳再傳
其實(shí)我追溯這條消息來源，遠(yuǎn)從2000 年左右的日本網(wǎng)路論壇就看得見，而且近年來很多日本網(wǎng)路上的討論也是對這條嗤之以鼻，也有人認(rèn)為是受到了紅色色素胭脂紅來自仙人掌上的胭脂蟲的影響而改編的胡說故事。
所以臺灣消息很可能就是從日本網(wǎng)路上不求甚解的抄了過來，翻譯的語句還不太通順，而因?yàn)闆]有專業(yè)知識，所以就信以為真，文中也一直將銅葉綠素與天然葉綠素混淆。媒體見到這么獵奇的題目，也就大肆轉(zhuǎn)載，落的消費(fèi)者、產(chǎn)業(yè)都被這種假消息風(fēng)評被害，這是社會的不幸。
如今，韋恩只能呼吁提出這論點(diǎn)的人必須提出相對應(yīng)的證據(jù)，否則有良心的媒體應(yīng)該出來更正，讓抹茶、綠茶業(yè)者獲得澄清，回復(fù)應(yīng)有的清白。
